黄腐酚是啤酒中主要的黄酮类化合物,由酒花蛇麻腺所分泌产生,为酒花所特有。由于黄腐酚具有多种生理活性,因此对它的研究已经成为啤酒花黄酮类化合物研究的一个热点。本文利用超声波提取法,先对啤酒花中黄腐酚的分离、提取进行了一系列的试验研究,摸索出了最佳的提取工艺条件,并建立了黄腐酚的高效液相检测方法;后以超临界CO2酒花萃余物为原料,采用硅藻土过滤技术进行了黄腐酚的纯化试验研究;同时对国内外多种酒花中黄腐酚的含量进行测定,建立了相关数据库;最后通过发酵小试试验,分析研究了黄腐酚酒花制品在啤酒酿造过程中的应用。以甲醇作提取溶剂,通过超声波提取装置对啤酒花中的黄腐酚进行分离提取,得到超声波提取黄腐酚的最佳操作参数为:超声波功率300W,料液比1:15,提取时间3min,甲醇浓度100%,提取温度20℃。在此实验的基础上,将粉碎后的酒花,先用超临界二氧化碳进行萃取,收集酒花萃余物,以甲醇作为提取剂,对酒花萃余物进行超声波提取;提取液先经浓缩,再与硅藻土混合均匀,后经洗脱液洗脱、滤膜过滤、低温浓缩干燥处理后,即可得到黄腐酚纯品,纯度为86.2%,重结晶纯度可达97.8%以上。采用超声波提取法,以甲醇作为提取溶剂,对来自不同国家和地区的34个酒花样品中的黄腐酚进行了分离提取,使用HPLC对其含量进行测定。结果表明不同类型的酒花之间黄腐酚含量存在很大的差异性,苦型啤酒花中黄腐酚含量要高于香型啤酒花;且酒花中黄腐酚的百分含量与α-酸的含量总体上呈现正相关的线性关系;酒花储藏时间的长短会影响黄腐酚含量的高低;酒花由原花加工成酒花颗粒的过程中也会导致黄腐酚含量发生变化;此外,啤酒花的产地、年代等因素也都对黄腐酚含量有一定的影响。黄腐酚酒花制品的添加工艺不同,会导致其在麦汁中的含量发生很大的变化,煮沸前添加与煮沸后冷却再添加,Xn含量相差较大;添加Xn酒花制品与未添加Xn酒花制品的发酵液相比较,两发酵液中菌株的发酵能力基本一致,并未受到添加黄腐酚的影响而发生较大变化;添加Xn酒花制品的发酵液中,黄腐酚的最终含量有明显提高,但与添加量相比较损失较大。