火龙果是一种新兴的热带、亚热带果树,它集水果、花卉、蔬菜、保健为一体,有很高的经济价值。目前,国内外对火龙果品质生理系统研究不多,特别是在喀斯特山区特定的生态条件下火龙果果实发育规律及果实品质分析还未涉及。本研究以火龙果(Hylocereus spp.)为试材,探索了火龙果果实生长发育及成熟过程中含水量、可溶性固形物、可滴定酸、pH、矿质元素和呼吸速率等物质的变化规律,并对火龙果果肉和花的营养成分进行分析。主要研究结果如下:1.火龙果果实生长发育过程中,果实纵、横径的增长经历了迅速生长期、缓慢生长期、熟前快速生长期三个阶段,呈“快速生长-缓慢生长-快速生长”的双“S”曲线型。2.火龙果果实从开花到成熟需27～30d,果实的单果重在生长发育期有两次增长高峰;果实鲜重、干重生长型均为双“S”曲线型。黔龙1号果实成熟时,水分和干物质在果肉内占的比例最大,果皮次之,鳞片最少。火龙果在成熟期时,果皮由绿转至浅红,最后转至淡红或紫红色;可溶性固形物迅速增高,酸度升高后下降;水分含量增加。3.火龙果花后3d鳞片和果肉钾含量维持较高水平,之后呈下降趋势,果皮钾含量在果实成熟时最高。在整个果实发育期间,钾含量比其他营养元素的含量高。火龙果花后3d果肉的钙含量最高,在果实发育中,呈明显的下降趋势。从10种营养元素在鳞片、果皮和果肉生长发育中的变化规律来看,在幼果期,果实中多种元素的含量均处于最高水平,此后,随着幼果的快速增大,矿质元素含量逐渐下降。直至果实成熟期,各种矿质元素含量趋于稳定。4.火龙果果实生长发育前期呼吸速率快速上升达高峰,随后果实呼吸速率一直下降,果实采收时呼吸速率降到最低点。成熟过程中火龙果果实表现出典型的非跃变型果实的呼吸变化规律。5.火龙果果实营养丰富,富含糖、有机酸、膳食纤维,特别是膳食纤维的含量达2.33%,蛋白质为1.12%,其中红肉火龙果达1.30%。火龙果含17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸都有,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34.8%。火龙果含有较多的矿质营养元素,特别是钾、磷、镁、钙的含量丰富;产于贵州喀斯特山区罗甸的火龙果矿质元素含量高于广东从化的火龙果。6.火龙果花营养丰富,富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素,膳食纤维的含量达17.4%,蛋白质为15.0%,其中花丝蛋白质含量达16.8%。火龙果花含17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸都有,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的43.8%。火龙果花含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素,其中以钾、镁、磷和钙含量更为丰富。