餐饮业作为一个传统服务行业，已成为我国第三产业重要行业之一。由于顾客导向性和顾客参与性在餐饮企业的创新中较为明显和突出，顾客参与在餐饮企业的创新过程中发挥着重要作用。顾客参与餐饮企业创新的交互作用过程，不仅有利于餐饮企业及时获知顾客的需求与偏好，在把握市场动态与发展的基础上不断完善餐饮产品和服务，还促使顾客更好地了解新的餐饮产品和服务，有效提高餐饮企业产品和服务创新的绩效。基于上述背景，本文采用理论研究与实证分析相结合的方法，重点研究了餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响。首先，本文对餐饮企业创新、顾客参与创新、创新绩效等国内外相关研究文献进行总结，并以此为基础对顾客参与餐饮企业创新的过程进行分析，指出顾客参与餐饮企业创新的本质是餐饮企业员工向顾客学习。其次，本文尝试构建餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响模型，引入创新支持作为前因变量、组织学习作为中介变量，将创新绩效视为结果变量。再次，本文对广州市46家餐饮企业的一线人员与顾客进行问卷调查，运用SPSS18.0统计分析软件对问卷收集的数据进行相关分析和回归分析，对研究假设进行检验。研究结果显示：（1）餐饮企业创新支持对顾客参与创新和组织学习均具有显著的正向影响，是顾客参与餐饮企业创新互动过程的前因变量；（2）餐饮企业顾客参与创新和组织学习相互影响，顾客参与餐饮企业创新的过程是互动递进、螺旋上升的；（3）餐饮企业顾客参与创新对创新绩效具有显著的正向影响，组织学习对创新绩效也具有显著的正向影响，且组织学习在顾客参与创新和创新绩效之间具有中介作用。基于具有一定实际意义的研究结果，本研究从顾客参与创新的角度为餐饮企业提升创新绩效提供了新借鉴与新思路：餐饮企业要形成创新机制；认识顾客参与创新的重要性；提高顾客参与创新的程度；建立向顾客学习机制。