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燕麦是西北地区主要农作物,近年研究发现燕麦β-葡聚糖具有重要生理作用,燕麦油含有大量不饱和脂肪酸。提取纯化β-葡聚糖和开发功能性油脂是燕麦深加工增值的有效途径,能促进以燕麦为基本原料的保健食品、医药产业的快速发展,对加快西北地区的经济发展可起到一定的促进作用。β-葡聚糖和油脂主要富集于燕麦麸中,本文以甘肃省脱脂燕麦麸作为实验材料,研究了影响β-葡聚糖提取率的因素,如提取时间、pH值、温度和料液比,然后利用正交表优化提取β-葡聚糖的工艺参数,并对β-葡聚糖粗品中主要杂质淀粉和蛋白质去除以及最大程度地富集β-葡聚糖等关键步骤进行了研究。以燕麦麸作为实验材料,利用正交表优化出用超临界二氧化碳萃取燕麦油的最佳工艺参数,并用GC-MS对其脂肪酸组分进行了分析。结果表明:β-葡聚糖提取的最佳工艺参数为温度75℃、pH值10、时间2h和料液比1:17;利用中温α-淀粉酶进行二次去淀粉,以淀粉酶与提取液反应后的颜色变化作为淀粉去除效果的评价标准,提取之前,加入20U/170mlα-淀粉酶,反应20min,提取完成后,加入50U/100mlα-淀粉酶,反应25min,即可完全除去淀粉。Sevag法去除蛋白质需要重复六次,脱蛋白率为80.3%,增加去除蛋白次数时,蛋白去除率几乎不变。等电点法、胰蛋白酶法、胰蛋白酶结合等电点法和胰蛋白酶结合Sevag1法除去蛋白质的去除率分别为95.5%、59.4%、95.8%和71.8%,而多糖保留率分别为83%、60%、90.6%和90.4%。综合所述,胰蛋白酶结合等电点法是去除蛋白质的最佳方法。不同浓度的乙醇沉淀提取液中β-葡聚糖时,70%乙醇能够最大量的沉淀出β-葡聚糖。再用70%乙醇、硫酸铵和异丙醇分别沉淀β-葡聚糖,结果表明:70%乙醇沉淀β-葡聚糖的效果比其它两种沉淀剂好。利用超临界二氧化碳萃取燕麦油的最佳工艺参数为萃取压力15MPa、温度35℃和时间3h。燕麦油中的脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、顺-9-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、反-9-十八碳烯酸,其相对含量分别为15.30%、2.24%、44.84%、33.81%、1.69%和2.12%,而且不饱和脂肪酸占82.26%。