【摘 要】
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该文首先讨论了猕猴桃果浆的三种不同的贮藏方法,发现0~2℃冷藏12d绿色全失,Vc减少约25.6﹪;脱气0~2℃冷藏18d绿色全失,Vc减少约5.6﹪;-18℃冷冻贮藏18dVc减少约11.4﹪,叶绿素减少2
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该文首先讨论了猕猴桃果浆的三种不同的贮藏方法,发现0~2℃冷藏12d绿色全失,Vc减少约25.6﹪;脱气0~2℃冷藏18d绿色全失,Vc减少约5.6﹪;-18℃冷冻贮藏18dVc减少约11.4﹪,叶绿素减少23.7﹪,18d后Vc、叶绿素减少约36.3﹪.在这个试验的基础上,对猕猴桃果浆真空冷冻干燥加工果粉的特性进行了研究,通过冻干工艺参数的三元均匀试验,探索了料表面温度、干燥创压力、装料厚度这三个因素对猕猴桃果浆冻干过程中Vc损失率、叶绿素损失率和冻干时间的影响规律,在三元回归的基础上,对冻干工艺进行了优化,得到了真空冷冻干燥猕猴桃果粉的最佳控制方法.
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