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茶氨酸是茶叶中含有的一种特殊的氨基酸,是茶叶的主要呈味物质。它是茶叶鲜爽味的主要成分,并且可缓冲咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味,因此可作为改善食品风味的添加剂,广泛应用于各种饮料和食品中。此外,茶氨酸还具有明确的药理作用,可作为功能食品的添加剂、作为降血压和抗肿瘤的辅助药物和抵抗致病微生物的新药。本文主要内容是构建高表达γ-谷氨酰基转肽酶(GGT)的重组大肠杆菌以用于生物转化法生产茶氨酸。大肠杆菌中的γ-谷氨酰基转肽酶是一种以溶解状态存在于周质空间中的非糖基化酶,由大小两个亚基组成