本课题研究了在不同温度（20、25、30、35℃）下，粳糙米充氮气调（氮气浓度>98%）与常规储藏120d的品质变化，以及气调启封后品质的变化规律。试验结果如下：随着储藏时间延长和温度升高，充氮气调组和常规对照组的糙米发芽率、生活力、过氧化氢酶活动度均呈下降趋势，糙米的脂肪酸值、电导率、丙二醛含量则呈上升趋势，粳糙米的整精米率、感官评价综合评分值、粘性等会下降或减少，糙米的糊化特性（峰值粘度、最低粘度、最终粘度）、硬度、弹性和色泽逐渐增大。在低温（20℃、25℃）条件下，随着时间延长两种储藏方式对品质影响不大，有利于保持粮食品质，但在高温（30℃、35℃）时变化则加快，尤其在35℃时的变化更明显，对糙米储藏不利。气调组在四个温度下的发芽率、生活力都不如常规储藏得好，尤其是30℃更明显，说明缺氧状态对保持籽粒的种用品质不利，但其他品质指标都要好于常规储藏，可以在一定程度上相对减缓高温对品质的影响。在气调储藏启封后进行常规储藏期间，粳糙米的发芽率、生活力、过氧化氢酶活动度、整精米率等指标仍随储藏时间延长和温度升高而降低，糙米的脂肪酸值、电导率、糊化特性、色泽则呈上升趋势；糙米的峰值粘度、最低粘度和最终粘度都随着储藏时间而呈上升趋势，尤其是高温35℃增加得最明显。这表明启封后粳糙米的品质仍会延续先前趋势变化，且温度越高则变化越快。因此，充氮气调与低温储藏都有助于粳糙米品质保鲜，低温储藏操作简便、费用低可作为首选方案，气调可以缓解高温对粳糙米品质的影响，但启封后的糙米不宜再继续存放，应马上加工销售，或者只能在低温下做短期储存。