随着现代工程技术的飞速发展,对物体的运动速度进行高精度快速测量显得十分重要,比如流体的流速、车辆运动速度等。光电测速系统具有非接触性、实时性和高精度等特点,成为当今速度测量技术的重要发展方向。本文从实际应用的角度出发,采用光电测速系统对固体运动速度和流体流速进行研究,重点研究了光电信号处理方法。本论文首先从光电测速的背景和意义出发,接着介绍了目前主要的几种光电测速方法并进行比较,最后研究了流体速度测量以及固体运动速度测量的信号处理方法。在进行流体速度测量的系统设计中,依据激光多普勒测速原理,采用双光束-双散射的光路模式,对采集到的多普勒信号进行分析,通过快速傅里叶变换能够准确的得到多普勒频移：通过短时傅里叶变换对信号进行处理分析,可以实时反映流体流速随时间的变化。在进行固体运动速度测量的系统设计中,采用双光束散射的光路模式,可获取两列相关散射光信号,通过相关算法对散射光信号进行处理,快速准确的测量两信号的延时时间。另外,通过研究相关算法的最大延时时间问题,得出延时时间不能超过总采样信号时间的2/3。