当前,我国食品安全事故不断发生,食品安全问题日益突出,使很多消费者对食品安全丧失了信心,食品安全面临信任危机。食品安全信任问题主要是由生产主体与消费者之间信息不对称导致的,而信息可追溯体系通过增加信息透明度、保障消费者的知情权和明确责任主体,以降低消费者对农产品质量安全的风险感知,进而解决信息不对称问题并提高消费者对农产品的信任水平。食品可追溯信息透明对信任消费具有正向促进作用。由此,消费者对食品可追溯体系的认知、态度、追溯信息提供的偏好等研究具有重要意义,为推动食品安全追溯体系建设提供理论指导,帮助企业实现透明供应和消费信任构建。着眼于笔者自身供职企业的食品安全追溯项目特点,结合项目实际运行中消费者追溯查询率低的问题,通过调查问卷了解北京消费者对可追溯食品的追溯信息内容的偏好程度以及影响因素,从而推动消费者对食品安全追溯体系的关注程度和提高消费者追溯查询率。主要过程和方法有如下几点:首先,针对消费者信任、信息不对称、食品安全追溯系统等理论的发展沿革进行学习,同时对消费者偏好及影响因素分析模型的文献进行研究,发掘合适的研究方法。由此确认利用有序多分类Logit回归分析对消费者调研数据进行研究。其次,针对消费者问卷调查数据进行整理,确认数据属性,对数据进行整合和计算,使得数据满足模型使用的要求。第三,使用SPSS工具根据有效问卷数据进行有序多分类Logit回归分析,对追溯信息的影响因素结果进行分析,得出结论并提出建议。着重探讨了消费者对优质食用农产品追溯信息偏好以及影响因素,得出北京食安项目中产品追溯信息如何优化完善。为推动北京食品安全追溯体系建设提供理论指导,帮助企业更好的实现透明供应和消费信任构建,实现追溯体系更好的助力消费升级,起到一定的积极作用。