随着我国经济的快速发展,使得人民生活水平得到了提高,老百姓的饮食更加丰富。然而在烹饪过程中也带来了诸多室内环境与健康问题。油烟中的大部分成分对人体的呼吸道有刺激作用,会降低人体的免疫功能;与此同时,商业厨房是热湿环境较为集中的区域,工作环境更为恶劣,改善其环境,对于厨师工作的舒适度以及工作效率的提高,有重要意义。通过查阅文献以及参考已有的灶台设计,选用下送风的方式,在灶台周围设置补风口。通过补充新风的方式,利用新风的稀释作用,以及一定风速下形成的空气幕所具有的阻挡作用,可以有效地对污染物进行控制。补充的新风还可以调节室内温度,可以降低商用厨房工作区域的温度,保证工作环境的舒适。本文首先利用Airpak 3.0软件以及Fluent 18.0软件,根据实际实验室的搭建情况,进行数值模拟,以排风量为2000m³/h作为对照工况,在新型商用排油烟机的额定风量为1000m³/h的条件下,对无空气幕条件、1m/s、2m/s、3m/s不同补风风速的情况下进行模拟。通过考察温度场、速度场、挥发性污染物、颗粒物的分布情况,利用传质、离散相模型选择合理的补风风速。模拟结果可以看出,随着空气幕补风风速的逐步增加,无论是对热流的阻挡、污染物的隔绝、颗粒物的分布,2m/s的补风风速为最合适的补风风速。但随着风速的进一步提高,由于补风量已经超过了油烟机的额定风量,增大补风量反而会加大油烟的外溢。参照模拟的结果进行样机的初步设计,并利用风速仪、颗粒物浓度检测仪、油烟浓度检测仪,选取合适的测点,通过烹饪不同种类的菜肴,对风速、温度、油烟浓度、颗粒物浓度等进行测量,通过比较不同工况下,人体呼吸区的污染物浓度情况,确定空气幕灶台的实际效果。研究发现在2m/s的补风风速下,相比于无空气幕的条件下,油烟浓度降低了约6mg/m³,颗粒物的浓度降低了30%左右。最后按照实际商业厨房的大小尺寸、工况条件、设备布置进行建模,研究已有的送风气流是否会对空气幕灶台产生影响。并通过改变不同的送风参数,以速度、温度、CO₂浓度、空气龄为主要指标进行评价,选择合理的送风工况,以满足厨房的环境要求。研究发现,空气幕灶台并不会受到明显影响。同时合理的送风参数为温度为20²2℃,风速0.5m/s-0.75m/s。