饮食是人类赖以生存的必要条件。人的饮食行为形成和发展于儿童时期,并对人的后续发展产生影响。健康的饮食行为不仅可以促进儿童的生长发育和智力发展,还有利于儿童良好性格和心理状态的形成。因此,幼儿的饮食行为对其身心全面和谐发展具有重要意义。在总结前人研究的基础上,本研究对武汉市六所幼儿园437名4-6岁幼儿通过问卷调查与个案观察的相结合、家长问卷与幼儿问卷相结合的方式对幼儿饮食习惯、偏好、礼仪的现状行了量化研究。武汉市4-6岁幼儿在饮食习惯上表现为进餐独立性亟待加强;进餐速度整体呈现较快;仅有少数能做到专注进餐;挑食偏食现象较为普遍;几乎所有幼儿都吃零食,有少部分幼儿吃零食影响吃正餐。幼儿的饮食偏好与营养状况有一定关系。家长认为幼儿最爱的食物和幼儿认为自己最爱的食物并不一致,但家长认为幼儿最讨厌的食物和幼儿认为自己最讨厌的食物比较一致;酸、甜、咸、辣中,幼儿最喜欢的口味是甜;味道和是否好嚼易吞咽是幼儿对食物喜欢与否的首要条件。幼儿的饮食礼仪现状为:注重餐前餐后卫生,懂得感恩;基本遵守取餐秩序;用餐中的习惯还要加强;挑食剩饭现象严重。分析幼儿饮食行为现状的成因,主要与遗传因素、幼儿本身的身心特点、饮食环境和成人的教养方式有关。可通过家长对幼儿进行饮食引导、幼儿园对幼儿进行饮食引导、幼儿园对家长进行引导、社会对幼儿进行饮食引导四个方面来改善幼儿的饮食行为。