天然胶乳由橡胶植物分泌的乳汁加工而成,为可持续再生的自然资源,广泛应用于医疗、保健、计划生育等领域,但天然胶乳产品仍存在一些物理机械性能问题,甚至易导致部分人体出现过敏反应,其过敏原为胶乳中的水溶性蛋白质。但天然胶乳的优越性能始终是其他许多材料所不能代替,研究如何降低天然胶乳过敏性,提高其力学性能、表面性能成为全世界关注的热点问题。目前国内外采用减少胶乳中蛋白质含量的方法以降低其过敏性,此类方法可分为处理天然胶乳原材料和制品两种途径,但是效果、生产及环保方面仍存在问题。由于胶乳蛋白质过敏性问题,本论文引入了既环保又安全可靠的谷氨酰胺转氨酶,利用谷氨酰胺转氨酶独特的蛋白质改良功能,使天然胶乳蛋白质发生不可逆交联反应,并且通过添加赖氨酸与谷氨酸钠,改变交联环境因素,促进胶乳蛋白质交联反应,进一步减少水溶性蛋白质含量,制造低过敏性的天然胶乳材料。由于胶乳制品的物理性能问题如致密性、耐溶剂性问题等,本论文利用生物胶体的改良特性研究其对天然胶乳性能的改善作用,制造高性能的胶乳产品。通过SDS凝胶电泳实验、红外光谱结构表征、乳液粒径分析等对酶催化胶乳蛋白质交联进行了验证,并通过添加赖氨酸和谷氨酸钠促进胶乳蛋白交联,结合单因素试验和正交试验获得蛋白质交联的最佳条件。通过力学性能检测、表面形貌分析、耐溶剂性测试、细胞毒性检测等实验鉴定酶和生物胶体分别改性后的胶乳膜的相关性能。研究结果表明天然胶乳蛋白质在谷氨酰胺转氨酶的作用下发生了交联反应,通过添加赖氨酸和谷氨酸钠物质,胶乳中水溶性蛋白质含量进一步减少,且其细胞毒性和膜机械性能得到改善。生物胶体处理后胶乳膜的性能研究发现黄原胶、普鲁兰糖可较好地提高胶乳膜的力学性能、耐溶剂性、致密性等。