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本文以酿酒后葡萄籽为原料，系统地研究了葡萄籽主要成分的提取工艺，以期为实现葡萄籽综合利用和深加工提供参考。实验结果如下:以沸程60-90℃的石油醚为溶剂，提取葡萄籽油的最佳工艺参数为:提取时间3h，提取温度84℃，提取液固比9:1。在此条件下对葡萄籽油脂的提取率达14.5%；GC-MS的分析结果指出:葡萄籽毛油由7种脂肪酸组成，主要脂肪酸及其含量分别为亚油酸53.50%，棕榈酸25.94%，硬脂酸13.86%；脱脂葡萄籽原花青素提取工艺的最佳参数为:乙醇浓度65%，液固比6:1，每次提取3h，提取2次。最佳参数下，原花青素提取率可达5.7%，纯度可达33.1%。碱提酸沉得葡萄籽蛋白，采用双缩脲法测得葡萄籽蛋白含量为8.92%。聚酰胺树脂分离原花青素粗提物的最佳参数为:pH值7，上样流速2mL/min，上柱浓度为1.1mg/mL，洗脱剂为60%丙酮-水溶液，洗脱体积为3倍柱体积。分析型液相色谱纯化二聚体的最佳工艺参数为:填料ODS-AQ；粒径5μm；流速1mL/min；进样量20μL；柱尺寸4.6×250mm；检测分流比5:1；检测波长280nm；柱温25℃；流动相A:丙酮，流动相B:超纯水；时间程序0-10min:A10%-10%；10-60min:A10%-25%；60-120min:A25%-35%。制备型液相色谱纯化二聚体的最佳工艺参数为为:填料ODS-AQ；粒径40μm；流速500mL/min；进样量400mL；柱尺寸20×150cm；检测分流比5:1；检测波长280nm；柱温25℃；流动相A:丙酮，流动相B:超纯水；时间程序0-10min:A10%-10%；10-60min:A10%-25%；60-120min:A25%-35%。最后，通过液质联用以及13C-NMR、1H-NMR核磁图谱对高纯度原花青素进行了结构鉴定，确定其为葡萄籽原花青素二聚体B2。