亚麻籽（Flaxseed）是双子叶植物纲蔷薇亚纲亚麻科植物亚麻（LinumUsitatissimum L）的干燥成熟种子。亚麻籽中营养丰富，含有木质素、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、植物蛋白质等，可作为药物使用，还可以榨出香滑的食用油。亚麻籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其α-亚麻酸的含量颇高。本文突破传统，以6#溶剂油作为提取溶剂，得到高产量低毒害的亚麻籽油。为亚麻籽油的开发和利用提供依据。本文采用索氏提取法方法，对比了丙酮、石油醚、乙醚及6#溶剂油4种溶剂对亚麻籽油提取率的影响。结果表明，6#溶剂油提取率最高，可以达到35.80%。进而，研究了亚麻籽的粉碎程度对油脂提取率的影响，分别比较了20目、40目、60目、80目的4种粉碎度条件下亚麻籽油的提取率，粒度结果表明，4种粉碎粒度的提取率分别为28.35%、33.85%、36.23%、37.50%。鉴于此结果，后续研究以40目为基本提取条件进行了相应的工艺参数确定。采用索氏提取法，通过Design-Expert软件，分析料液比、提取时间、提取温度、浸泡时间4个因素对亚麻籽油提取率的影响。结果显示出料液比和提取时间对亚麻籽油提取率有极显著的影响，提取温度对提取率有显著影响。提取率受到料液比和浸泡时间的共同影响。通过分析得最佳工艺条件为料液比1:16.02（g/mL）、提取温度90.46℃、提取时间6.23h、浸泡时间38.01h。通过验证得到的最大提取率为37.20%。采用超临界流体萃取亚麻籽油，分别分析了萃取温度、萃取压力、萃取时间3个因素对亚麻籽油提取率的影响，分析结果表明最佳工艺条件为萃取温度60℃，萃取时间150min，萃取压力30MPa。在此条件下亚麻籽油的提取率为26.5%。确定亚麻籽油制备混合脂肪酸的最佳工艺参数为（亚麻籽油：NaOH：乙醇=1:0.15:3），在此条件下得到混合脂肪酸为93.6%。采用冷冻丙酮法纯化亚麻籽油中的α-亚麻酸，分析了冷冻温度、冷冻时间、混合脂肪酸与丙酮比例3个因素对α-亚麻酸收率及含量的影响。得到较佳工艺条件为：冷冻温度-25℃、混合脂肪酸与丙酮比例为1:6g/mL、冷冻时间8h。在此条件下α-亚麻酸纯度由52.77%提高到58.30%。采用尿素包合法纯化α-亚麻酸，分析了结晶温度、结晶时间、混合脂肪酸-尿素-乙醇比例对α-亚麻酸得率及含量的影响。优化提取工艺，得到最佳工艺为结晶温度-20℃，混合脂肪酸：尿素：乙醇为1:1.5:9g/g/mL，结晶时间12h。采用最佳工艺进行验证试验，得到α-亚麻酸收率为5.58%，α-亚麻酸含量从52.77%提高到76.33%，提高23.56%。对比分析了产自我国不同地区（内蒙、宁夏、安徽、山西、甘肃、云南、白城、新疆）8个亚麻籽样本中亚麻籽的含油量及亚麻籽油中α-亚麻酸含量和亚油酸含量。得到安徽、甘肃、云南这三个产地亚麻籽油出油量均较高，分别为50.50%、48.97%、48.37%。综合分析不同产地亚麻籽油中α-亚麻酸和亚油酸含量，结果表明，宁夏产亚麻籽中α-亚麻酸含量54.63%，亚油酸含量14.88%，二者总量为69.51%，高于其他产地二者含量。新疆、内蒙产亚麻籽中二者含量也较高。吉林产亚麻籽中二者含量均偏低。综合分析表明，产自宁夏亚麻籽质量最好，新疆、内蒙次之。这为亚麻籽的规范性种植及质量评价提供参考依据。采用紫外分光光度法，对比了亚麻籽油与VE的清除自由基的能力，结果表明相同条件下。随着亚麻籽油浓度的增加，对自由基的抑制率逐渐增加。因此，亚麻籽油浓度与自由基抑制率具有一定的相关性。