本试验以新疆白皮大蒜为试材,设6个施肥处理,研究了氮素对高寒地区大蒜鳞茎形成规律及产量和品质的影响。结果表明:1、氮肥对大蒜的生长发育十分重要,尤其是对大蒜苗期的促进作用十分明显,本试验通过对大蒜的农艺性状和生理性状进行分析得出,高水平氮素对前期大蒜的株高、茎粗、叶面积等农艺性状具有促进作用,但到生育后期高水平的氮素反而会降低农艺性状水平,表现出高氮素处理的大蒜有早衰迹象。2、低水平的氮素会延缓硝酸还原酶（NR）活性峰值的出现,不利于大蒜前期旺、壮苗的培育,对产量形成制约;进入膨大期以后（105d）到生育期结束为止,高水平的氮素使NR活性下降的较快,这对大蒜生育后期氮素同化很不利,对产量形成负面效应。3、高水平的氮素有利于大蒜地上部分的快速生长,适度的氮肥水平更有利于地下鳞茎的发育,前期高水平氮素处理的大蒜,表现出明显的干物质日积累较多,而在鳞茎膨大期高氮素处理的大蒜,干物质日积累量反而表现出下降的趋势,本试验以N₄处理780kg/hm²更有利于大蒜产量的形成。4、适量的氮肥有利于氨基酸的积累,提高大蒜全氮的含量,过高的氮肥反而不利于氨基酸的积累且降低大蒜全氮的含量,本实验以N₄处理780kg/hm²对氨基酸的积累最为有利,同时追加的氮肥越多、蒜头含水量越大,高氮素可提高蒜头的自由水含量。5、大蒜氮素吸收利用量与氮素输入量成正比,氮素利用率与之成反比,其中N₅利用率最低仅为44.31%。土壤残留量和残留率随氮素的输入量的增加而增加,同时随着氮素输入量的增加,土壤氮素表观损失量也随之增加,占氮素总输入量的28.74%—42.46%,说明有1/3左右的氮素以淋失或挥发的方式损失了,造成经济损失和环境污染。