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草莓果实柔软多汁、营养丰富,但由于其含水量高而难以贮存,在采后易受病原菌侵染。Botrytis cinerea引起的灰霉病是草莓果实主要的真菌性病害。本文以“丰香”草莓(Fragaria×ananassa Duch. cv. Fengxiang)为试材,研究了单独的热空气和MeJA对草莓果实采后灰霉病的抑制效果及其内在机理,并在此基础上探索了两者复合处理对减轻草莓果实采后病害的效果,以期为草莓果实保鲜新技术的开发提供依据。结果如下：(1)45℃、3 h的热空气处理草莓果实能够显著地降低贮藏期间由B.cinerea引起的灰霉病的发病率。一方面,热空气处理能诱导果实中几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶和POD活性等抗病相关酶活性的上升和总酚的合成,从而提高了抗病性。另一方面,热空气处理能显著抑制B.cinerea的孢子萌发、芽管生长和菌丝扩展。这说明热空气处理减少草莓果实腐烂主要通过间接的诱导草莓果实抗病性和直接抑制病原菌B.cinerea的生长来作用。(2)10μmol/L的MeJA处理能够有效抑制由B. cinerea导致的草莓果实采后灰霉病的发生。该处理可启动草莓果实的Priming反应,使得在病菌侵染时能够启动防御反应,诱导了抗病相关酶几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、PAL、POD活性的上升,促进了总酚、植保素等抗病相关物质的合成,从而提高了整体的果实抗病性。同时,10mol/L MeJA对B.cinerea的孢子萌发、芽管伸长无显著影响。从这些结果我们可以推断,MeJA抑制草莓腐烂的机理主要是通过间接的诱导果实Priming反应,当果实受到病原菌侵染的时候能产生更高的抗病性,而不是直接的抑制病原菌生长。(3)利用响应曲面法(RSM)建立了不同条件下热空气处理(42～48℃,2～3 h)和MeJA(5～15μmol/L)复合处理对草莓果实品质(腐烂指数、硬度、TSS和TA)影响的二次多项式数学模型。四个模型均为极显著,拟合度高。同时,通过模型的对曲面图和等高线分析,明确了处理时间、温度和浓度对果实品质指标的影响,并在此基础上优化了热复合处理的条件：温度为45℃,处理时间为3 h, MeJA浓度为10μmol/L。(4) 10μmol/L的MeJA和45℃、3 h的热空气复合处理比两者单独处理更有效的抑制了草莓果实腐烂的发生。复合处理最有效地抑制了草莓果实在贮藏期间Vc损失和硬度、TSS和TA含量的下降,促进总酚的合成和DPPH自由基清除能力的上升,维持了草莓果实采后活性氧代谢的平衡。同时,复合处理较单一处理更为有效地诱导了草莓果实中β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶和PAL活性上升,从而提高了果实的抗病性。因此,与单一处理相比,复合处理更为显著的抑制了草莓果实采后腐烂的发生并保持了果实品质。