本文对仙人掌提取物的分离及抑菌性能进行研究，包括抑菌谱及最低抑菌浓度的确定，通过比较不同提取溶剂对抑菌活性的差异，筛选出最佳的提取剂，探讨了提取物的稳定性，优化了抑菌活性物质的提取工艺，并进一步对抑菌活性物质进行分离，最后对仙人掌提取物影响微生物正常代谢的作用机理进行了研究，结果如下： 1．试验确定了仙人掌提取物的抑菌谱，证明仙人掌醇提取物对细菌有良好的抑制作用，霉菌次之，酵母菌最弱，特别是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用最显著，其最低抑菌浓度均低达6.25％。以大肠杆菌、根霉和酵母菌为指示菌，研究了仙人掌提取物的稳定性。结果表明，提取物的抑菌活性具有较好的热稳定性，对紫外光照射稳定，在中性和酸性条件下的抑菌效果较佳。 2．不同溶剂的提取物的对同一种菌的抑制作用差别较大，其中以甲醇和70％乙醇最好，实验结果依次排序为：甲醇＞70％乙醇＞乙酸乙酯＞正己烷。在相同的时间内，提取液的浓度越高，抑菌率越高；相同浓度的提取液，作用时间越长，抑菌率也越高。 3．不同预处理方式对仙人掌提取物抑菌活性有一定的影响，以仙人掌