本试验在典型中原地区肉牛养殖模式下，探讨了在相同日粮情况下，添加不同剂量酿酒酵母对肉牛瘤胃发酵、肠道甲烷排放以及生产性能的影响，寻求酿酒酵母最佳添加剂量，进行了以下几个方面的试验：　　试验一：利用体外瘤胃发酵技术测定了不同添加剂量酿酒酵母培养液对体外瘤胃发酵产气量、产甲烷量、pH、铵态氮（NH3-N）和微生物蛋白（MCP）的影响。试验分为A、B、C和D四个处理，每个处理组分别在发酵瓶（含有饲料和人工瘤胃培养液）中依次添加0、0.5mL、1.0mL和1.5mL的酿酒酵母培养液（活菌数为3.5×108CFU·mL-1）。结果表明：瘤胃培养液经过24h发酵培养，C和D组的总产气量显著高于A组（P<0.05），D组总产甲烷量显著低于A组（P<0.05）。C和D组的pH极显著低于A组（P<0.01），B组的pH显著低于A组（P<0.05）；四组的NH3-N含量没有显著差异（P>0.05）；D组MCP含量显著高于A组（P<0.05），B和C组的MCP含量与A组没有显著差异（P>0.05）。C和D组的乙酸/丙酸比值极显著高于A组（P<0.01），而B组的乙酸/丙酸比值与A组没有显著差异（P>0.05）。由以上结果可以看出，每毫升人工体外瘤胃培养液中酿酒酵母培养液添加量≥25?L（活菌数为3.5×108CFU·mL-1）时可显著增加体外瘤胃发酵的总产气量、MCP含量和乙酸/丙酸比值，降低甲烷产量和NH3-N含量。　　试验二：为了研究不同添加剂量酿酒酵母对肉牛生产性能、干物质采食量、养分和能量消化代谢率的影响，试验选取32头健康无病，体重接近的西门塔尔杂交肉牛（246.18±6.63kg），随机分为A、B、C、D共4组，每组8头。A组为对照组，饲喂正常日粮，B、C、D组在正常日粮基础上添加酿酒酵母（酵母活细胞数≥200亿个·g-1），添加量分别为3g·(head·d)-1、6g·(head·d)-1和9g·(head·d)-1。在试验第38～40d，每组抽取4头每天测定试验动物采食量并进行消化代谢试验。结果表明：酿酒酵母对试验肉牛的干物质采食量没有显著影响（P>0.05），但C和D组的平均日增重极高于A组（P<0.01），使头日毛盈利分别提高了27.63％和24.01%。C组和D组的P消化率相对A组分别极显著降低了28.58%与30.12%（P<0.01）。C组的NDF表观消化率相对A组显著提高了34.23%（P<0.05）；D组的ADF表观消化率相对A组极显著提高了40.31%（P<0.01），相对B组显著提高了23.15%（P<0.05），与C组差异不显著（P>0.05）。四组粗蛋白（CP）和总能（GE）的消化率没有显著差异（P>0.05）。可见酿酒酵母添加剂量6g·(head·d)-1或者9g·(head·d)-1时可显著提高肉牛生产性能和养分消化率。　　试验三：为了研究不同添加剂量酿酒酵母对肉牛肠道甲烷的影响，在试验第19d，每组抽取4头将已知渗透速率的渗透管投入到试验牛瘤胃中，第33～37d采用SF6示踪法测定肠道甲烷排放速率。试验结果显示：四组试验牛在采样期的5天内甲烷产量的变化趋势大致一致，且A组平均排放水平最高，C组最低，B组变化最为平缓。肉牛总甲烷排放量AD>C>B，各组间差异不显著（P>0.05）。肉牛单位采食量甲烷排放量A