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嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种重要的益生菌,在食品、生物、医疗领域都有很广泛的应用。本课题对从生原乳中分离得到的嗜热链球菌进行研究,研究内容包括：嗜热链球菌的分离纯化与鉴定,嗜热链球菌菌株间遗传多态性的分析,嗜热链球菌生物学性能的研究以及发酵性能的比较,主要研究结果如下：1、从内蒙古、西宁、新疆、西安、武汉这五个地方的生原乳中分离出66株嗜热链球菌,从市售商业产品中筛选出3株,共69株嗜热链球菌,经糖发酵试验,传统表型鉴定以及分子生物学技术鉴定,确定分离得到的菌株为嗜热链球菌。2、应用随机扩增多态性DNA (Randomly Amplified Polymorphic DNA, RAPD)技术和简单重复序列(Simple Sequence Repeats, SSRs)技术两种技术分别对69株嗜热链球菌进行聚类分析,分析结果为在聚类树图中的表现大体一致,均分为2个组别,各个组别下边又分为两个亚组。将STWY系列与STNY系列放在同一组中；对于STNT的分类也相似,将1、2分在一起,其他标号分在一起,并且分属于两个组别；另STXY系列也在两种分类中有共同的部分。两种技术的聚类结果也有细微差别,在RAPD聚类中SS系列与部分STNN菌株在一个亚组中而在SSR的聚类分析中被单独分为一个亚组,STXN系列在RAPD的聚类分析中只存在一个组内,而在SSR的聚类分析中,将其分散开,分在两个组中标号2-6在一个组内,另外的在另一个组中。树图表明这种分组与乳源地域和乳源品质有关。3、69株嗜热链球菌在葡萄糖产酸产气、过氧化氢酶反应、石蕊牛奶、脲酶活性、蛋白水解能力检测中的实验结果具有一致性,结果显示为葡萄糖产酸不产气,接触酶阴性,石蕊牛奶阳性,脲酶活性阴性,蛋白水解能力呈阳性；69株嗜热链球菌中有42株菌含有质粒。4、由发酵时间、乳清析出量、发酵酸度、发酵粘度、活菌数、胞外多糖含量这几个指标对菌株的发酵性能进行比较,选出的优良菌株分别为来自内蒙古牛奶的STNN7、商业菌株SS2和西安羊奶的STXYl5三株菌,在综合性上优于其他菌株。