茶氨酸是茶叶中的一种特殊氨基酸，于1985年得到FDA认可，并确认合成茶氨酸为GRAS，在使用时不作限制用量的规定，且具有多种保健功能。前言部分分别从茶氨酸的资源化学、茶氨酸的生理作用、茶氨酸的制备、茶氨酸的检测、茶氨酸的应用等方面综述了茶氨酸的研究进展。 针对目前L-茶氨酸合成现状中存在的一些问题，为了克服茶氨酸合成反应时间长、需在高压下进行的缺点，从反应物溶解性角度考虑，首先测定L-焦谷氨酸、无水乙胺在常温常压下在不同溶剂中的溶解度。经过测定，初步选定吡啶、异丙醇、无水乙醇、水作为溶剂，使无水乙胺与焦谷氨酸在均相体系中反应。通过旋光度测定对各反应体系进行动力学研究，结果表明，以吡啶作为均相体系，反应时间52小时、焦谷氨酸浓度25g／100mL、无水乙胺与焦谷氨酸的物质的量比4：1时，产率可达21.2％（以焦谷氨酸计），且反应速率快、反应时间短。 运用红外光谱、理化性质检测（比旋光度、熔点、R_f、pH等），确定产物为L-茶氨酸，并采用比旋光度法，非水滴定法测定产品的纯度，测得其纯度为98％以上。 基于茶氨酸的氨基酸结构以及氨基酸配合物的研究现状，对茶氨酸及其合成前体物（谷氨酸、焦谷氨酸）的络合性能进行研究。首先分别采用pH沉淀法、pH电位滴定法和UV法判断其与金属离子能否络合，并对配合物配合比以及稳定常数进行测定。结果表明，三者的络合性能强弱顺序为：谷氨酸＞茶氨酸＞焦谷氨酸，金属离子的络合性能强弱顺序为：Hg²⁺＞Cu²⁺＞Ni²⁺＞Cr³⁺＞Co²⁺＞Zn²⁺。