食品污染物严重的威胁着人类的身体健康,同时食品安全问题也引起了越来越多的关注,对食品污染物的检测是十分必要的,寻找更灵敏、更快捷、更方便的食品污染物检测方法是迫在眉睫的事情。本文构建适体传感器利用化学发光法检测食品中的污染物。主要检测的物质是食品中的真菌毒素赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）、食品中残留的抗生素氯霉素（Chloramphenicol,CAP）以及食品中污染细菌体内的三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate,ATP）。（1）高效液相色谱法结合荧光检测器检测OTA主要利用高效液相色谱法结合荧光检测器（HPLC-FLD）检测OTA,首先用HPLC面积归一化法对OTA的标准品建立峰面积（μV）与OTA浓度的标准曲线,通过C18固相萃取小柱对经过前处理啤酒中加标OTA样品进行纯化提取,进行回收率实验。结果表明:峰面积和OTA浓度呈现良好的线性关系,最低检测限为0.1 ng/mL,平均的回收率在98.3%¹02.1%之间,具有良好的精密度和灵敏度。（2）金标记羟胺放大化学发光检测OTA利用纳米金催化鲁米诺化学发光体系起到增强化学发光信号的作用,建立纳米金-适体生物传感器,以及NH₂OH/HAuCl₄对传感器具有放大作用,从而对OTA进行间接的定量检测。在优化的条件下,建立化学发光值和OTA浓度的标准曲线,同时对生物传感器进行了特异性考察,最后将生物传感器用来检测加标啤酒和谷物玉米中的OTA。结果表明:化学发光值（△CL）和OTA浓度呈现良好的线性关系,最低检测限为1.58×10^-3 ng/m L,而且生物传感器的特异性强,平均的回收率在95.9%¹07.7%之间。相比第二章的HPLC法检测OTA,本实验方法的线性范围和最低检测限都优于HPLC,且本实验方法中实际的食品样品前处理比较简单,节约了大量的时间和成本。（3）基于适体传感器无标记化学发光同时检测ATP和CAP本实验利用羧基磁性微球和羧基聚苯乙烯微球建立ATP/CAP适体传感器,用于ATP/CAP混合物的检测。同时对ATP/CAP适体传感器进行了特异性考察,最后将ATP/CAP适体传感器应用于加标牛奶和啤酒中的ATP和CAP检测。结果表明:化学发光值（△CL）和ATP和CAP浓度都呈现良好的线性关系,ATP和CAP的最低检测限为3.76×10^-8 mol/L和2.48×10^-8 mol/L。本方法对ATP和CAP具有较强的特异性,平均加标回收率在95.1%¹06.3%之间。