试验一：在氧化条件下，测定猪油、豆油、菜籽油、江苏棉籽油、新疆棉籽油、罗非鱼油、大豆粉料、进口油菜籽粉料的酸价、碘值、过氧化值、丙二醛和脂肪酸组成。结果表明：①罗非鱼油各氧化指标变化较其它油脂明显，其氧化稳定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指标变化最小，且其氧化稳定性明显好于相应的油脂；③猪油、罗非鱼油、棉籽油、菜籽油、豆油在氧化过程中POV变化明显，应该成为油脂氧化程度评价的通用性指标；④0-70h内，随着氧化时间的延长，采用气相色谱测定和归一法计算的各油脂脂肪酸组成无明显变化。结论：不同油脂对各氧化指标敏感度有差别，衡量油脂氧化程度时应根据油脂种类选择氧化指标进行评价；氧化初期，脂肪酸组成不能反映出油脂氧化程度。试验二：以团头鲂（Megalobrama amblycephala）为试验对象，研究氧化豆油对团头鲂肝脏的损伤及水飞蓟素的保护作用和适宜添加范围。根据豆油氧化与否分为氧化豆油组和豆油组，每个处理组中分别添加水飞蓟素0mg/kg（对照）、5mg/kg、10mg/kg、50mg/kg。将初始体重为31.00±0.60g的团头鲂480尾随机分为8组，每组3个重复，每个重复20尾鱼。饲养8周后，对鱼体的生长性能，生化指标，肝脏和肠道的结构进行分析。结果表明：①生长方面，添加氧化豆油显著降低了鱼体增重率，提高了饲料系数（P＜0.05）；与对照相比，水飞蓟素50mg/kg组增重率显著提高（P＜0.05），饲料系数有一定降低。②生理方面，添加氧化豆油后，鱼体血红蛋白（Hb）、肝脏SOD和GSH-Px活性和血清白蛋白（Alb）含量显著降低，血清谷草转氨酶（GOT）活性和球蛋白含量显著升高（P＜0.05）；血清高密度脂蛋白（HDL-C）有一定程度下降，血清谷丙转氨酶（GPT）、胆固醇（CHO）和甘油三酯（TRIG）有一定程度升高，但均无显著差异（P＞0.05）；随着水飞蓟素添加水平的提高，氧化豆油组血红蛋白、肝脏SOD、GSH-Px、血清HDL-C、Alb有上升趋势，血清GOT、CHO、TRIG和Glo呈下降趋势。③添加氧化豆油后，肝脏粗脂肪含量显著升高（P＜0.05），组织切片发现，肝细胞中出现大量的脂肪滴，肝细胞密度降低，添加水飞蓟素后，肝脏粗脂肪含量逐渐降低，肝细胞中脂肪滴消失，肝细胞密度上升。当水飞蓟素添加水平为50mg/kg时，对肝脏基本起到保护作用。对肠道微绒毛观察，得到相似规律。上述结果表明：饲料中添加氧化油脂会降低团头鲂的生长性能，同时对肝脏蛋白合成和脂质代谢功能以及肝脏和肠道的组织结构均造成一定程度的损害；本试验条件下，添加水飞蓟素50mg/kg对氧化和豆油组团头鲂的生长性能有显著提高，对氧化豆油组的抗氧化能力及肝脏功能和结构有良好的保护作用，但对豆油组部分生理功能有一定的负作用。试验三：以团头鲂（Megalobrama amblycephala）为试验对象，研究水飞蓟种籽对水飞蓟素的替代作用以及替代水平。试验分为水飞蓟素组和水飞蓟种籽组，两组中水飞蓟素的添加水平均为5mg/kg、10mg/kg、50mg/kg，以0mg/kg为对照。将420尾鱼（初始体重为31.00±0.60g）随机分成7组，每组3个重复，每个重复20尾鱼。养殖8周后，对鱼体生长指标、生化指标和组织结构进行分析。结果表明：①与对照组相比，水飞蓟种籽组增重率有一定升高，效果不显著（P＞0.05）；相同水平水飞蓟素和水飞蓟种籽增重率无显著差异（P＞0.05）。②与对照组相比，水飞蓟种籽50mg/kg组血清葡萄糖和GOT显著降低（P＜0.05），血清SOD和HDL-C显著升高（P＜0.05）；随水飞蓟种籽添加水平的升高，Hb、血清Alb随之升高，血清GPT活性降低，但差异不显著（P＞0.05）。与水飞蓟素组相比，添加水飞蓟种籽50m/kg时，Hb含量显著升高，血清GOT活性显著下降（P＜0.05），其它指标无显著差异。③添加各水平的水飞蓟种籽组和水飞蓟素组相比，肠道和肝脏结构没有明显差别。以上结果表明：本试验条件下，饲料中添加水飞蓟种籽对团头鲂的生长、机体抗氧化、肝脏代谢功能有一定的促进作用；相同水平的水飞蓟种籽和水飞蓟素相比较，团头鲂的生长、机体抗氧化和肝脏代谢没有显著差异；添加50mg/kg水飞蓟种籽对水飞蓟素有较好的替代作用。