禽蛋是重要的食品，关系到人们的日常生活，禽蛋也是一种商品，具有很大的经济价值。从这两方面看禽蛋的品质分级是有必要的，作为食品禽蛋是一种价格低廉的优质蛋白来源，且消费量巨大。作为商品禽蛋有着巨大的国内市场与充满机遇与竞争的国际市场，因此做好禽蛋分级检测，对销售者和消费者都有利。目前国内外对禽蛋品质检测的研究有了一定的成果，但仍然不能达到实际运用的阶段，还需要更加全面的理论研究。若能做到设备价格合理，高效快速的无损检测蛋品并且实行蛋品分级，这将是一项很有价值的研究。　　本文以鸡蛋为试材，分析鸡蛋的结构与主要品质指标，提出了鸡蛋的理论模型。利用日本日置HIOKI3532-50 LCR测量仪测量鸡蛋的复阻抗(Z)、串联等效电阻(Rs)、串联等效电感(Ls)串联等效电容(Cs)等8个电参数。探究加持力大小与各种电参数的关系。整蛋在不同频率下参数的变化情况、蛋白液和蛋黄液在不同频率下参数变化情况。通过分析推测同一参数在不同频率下测量结果不同情况的原因。　　通过实验，测量鸡蛋产出后第1、7、14、21、28、35天的哈夫值、蛋黄指数、蛋液pH值、失重率等品质指标。同时测量1、7、14、21、28、35天的蛋品复阻抗(Z)、串联等效电阻(Rs)、串联等效电感(Ls)、串联等效电容(Cs)等8个电参数，与得到的品质指标进行相关分析，得到了鸡蛋的电参数与鸡蛋品质指标之间的关系，筛选能够用于鸡蛋无损品质检测的特征电参数。　　基于研究结论运用一套检测器来检测蛋品的电参数。通过与HIOKI3532-50LCR测量仪的测试比较，证明该检测器可以进行研究中所需要的电参数测量，且设备造价较低，有利于推广。通过结论验证实验，证实了论文结果在一定程度上可以反映鸡蛋品质，初步达到了品质检测的要求。