HACCP体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全管理体系,它在预防与控制从食品原料生产、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害、最大限度的降低风险等方面具有明显的效果,能更有效地保证食品的安全。本文针对内蒙古伊利奶粉生产厂的实际生产情况,在企业已有GMP和SSOP的基础上,以HACCP的七个原理为依据,对生产工艺过程进行危害分析,参考文献资料和实际试验结果确认了五个生产关键控制点,设计了HACCP的程序体系在工厂实际生产过程中的应用,制定了HACCP的实施计划,并对实际运用中发现的HACCP体系运行过程中存在的缺陷提出了改进措施。通过基于HACCP的食品安全管理体系的完整运行,进行了03年、04年和05年产品品质对比。 从实际运行来看,HACCP体系的应用提高了产品质量的控制水平,对整个生产流程的每个环节的监控变得简单而有效,产品安全质量得到持续的完善,并为确保产品安全建立了有效的通道。该系统用于乳品生产,有利于确保终产品的安全性,减少损失,降低成本,提高经济效益,对推动我国乳品工业的发展有着深远的意义。