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东北刺人参含有多糖、酚及黄酮等多种有效物质,具有极高的药用价值,但其栽培困难,野生资源短缺,植物细胞在培养过程中有效物质产量是有限的,远远达不到预期目标。因此,本研究利用诱导子提高生物反应器内东北刺人参不定根中多糖、酚及黄酮产量,同时,探明其抗氧化特性,为今后东北刺人参产品开发提供另一种材料来源。本试验选用茉莉酸甲酯(MeJA)、水杨酸(SA)和普鲁兰多糖(PA)三种诱导子对悬浮培养的东北刺人参不定根进行处理。在不定根培养第40 d分别添加不同浓度的MeJA和SA,发现当MeJA浓度为200 μM时,可获得大量的多糖、酚及黄酮,100μM的SA对不定根中酚和黄酮的积累有促进作用,但对多糖的产生没有影响。PA在培养第Od处理的最佳浓度为150 mg·L-1,培养第40 d处理的最佳浓度为200 mg·L-1。利用200 μM的MeJA和100 μM的SA对培养的不定根进行不同天数的处理,发现MeJA和SA处理时间显著的影响有效物质的积累,且有效物质含量变化趋势一致,均在处理4 d时多糖、酚及黄酮含量出现最高值;将三种诱导子的最佳浓度及其最佳浓度的一半进行两两组合,在不定根培养第40 d添加并处理4 d,发现使用单一诱导子MeJA更适于有效物质积累,显著优于其它处理。生物反应器培养时可获得大量的有效物质,在对反应器内不定根培养过程中有效物质含量及产量调查时,发现培养第30 d时多糖、酚及黄酮含量最高,培养第40 d时多糖、酚及黄酮产量出现最大值,因此,利用MeJA诱导反应器培养不定根时,选择这两个时间段进行添加,研究处理时间对有效物质积累的影响,发现反应器培养第30 d添加200 μM MeJA处理第8 d最有利于刺人参不定根中多糖、酚及黄酮的积累,此时,产量出现最高值分别为3135.35、573.76和1868.93 mg·L-1,是未处理的1.8、2.0、2.5倍。比较MeJA处理的不定根和东北刺人参栽培3年的根中有效物质含量,发现MeJA处理的不定根中多糖、酚及黄酮含量显著高于栽培根,分别是栽培根的1.8倍、2.5倍和5.0倍。同时,探明两种材料的抗氧化性,结果显示MeJA处理的醇提物对DPPH清除能力、铁离子螯合能力和还原能力较高,在相同浓度条件下,均比栽培根醇提物高。由此可见,MeJA的添加促进了不定根中有效物质含量积累,进而促使抗氧化活性得到一定程度的增强,说明多糖、酚及黄酮中的某些成分与抗氧化活性有一定相关性。