扫频超声波预处理对β-乳球蛋白酶解特性及聚集行为的影响机理研究

来源 :江苏大学 | 被引量 : 2次 | 上传用户：nicop

【摘要】

：

超声波处理蛋白质可以通过改变蛋白的结构从而改善其酶解特性,因此被广泛用于酶解反应中。但强度过强或时间过长的超声处理会使蛋白质分子形成大的蛋白聚集体,不利于酶解反应。因此有必要对超声处理条件、蛋白质酶解特性、蛋白质结构及其聚集行为的变化规律进行深入的研究。因此,本文以β-乳球蛋白为研究对象,系统研究了扫频超声波对β-乳球蛋白的水解度(DH)、多肽得率以及酶解产物抗氧化活性等酶解特性的影响,结合蛋白质

【作者】

：

张熙

【出处】

：

江苏大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

扫频超声波 β-乳球蛋白酶解特性蛋白结构聚集

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