生淀粉是指未经过蒸煮糊化的淀粉颗粒,生淀粉酶是对不经过蒸煮糊化的生淀粉颗粒能够表现出水解活性的酶类,而生淀粉糖化酶可以直接将生淀粉水解为葡萄糖,它可将传统淀粉加工工艺中的淀粉糊化、液化、糖化合并为一步直接进行糖化,因此从节能和有效利用资源的角度出发,生淀粉酶越来越受研究者的广泛关注。本论文旨在筛选出可以降解生淀粉的菌株,对其发酵条件进行研究,并对该菌的产酶情况做了初步的分析。利用平板水解圈法从土壤中筛选对生淀粉有较高分解能力的菌株,通过观察平板水解圈及摇瓶培养相结合的方法得到可以降解生淀粉的菌株010#,该菌株在较低生淀粉浓度的固体培养基中有利于产酶,水解圈较大。研究其发酵条件表明：碳源工业淀粉的浓度为5%,氮源为硝酸钠,浓度为0.3%；培养基初始pH值为7.0；菌株最适生长温度为30℃。本实验中对该菌株产酶进行的初步研究结果表明,该菌在发酵过程中生成的生淀粉降解酶有一部分游离在发酵液中,还有一部分吸附在淀粉颗粒表面,酶的作用时间长,初步认为通过降低发酵液中生淀粉的浓度的方法可以提高酶的作用,但仍要进一步探究最适的产酶条件及研究酶的作用方式。