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蛋白酶是工业上主要用酶之一,广泛应用在食品、化妆品和医药等领域。其中,冷适蛋白酶在食品加工和化妆品应用方面有中温蛋白酶无法取代的优势,其最显著的三大特点为最适温度一般在10℃-45℃、0-30℃范围内催化效率较高、热稳定性比中温酶差。本论文从深海沉积物中筛选到一株产蛋白酶菌株,并对其进行菌种鉴定、培养基组成和发酵条件的优化及酶液的酶学性质分析,为冷适酶的开发应用提供基础研究。结果如下：通过对菌株的形态学观察和生理生化指标分析,确定该菌株为革兰氏阳性菌株,能够利用多种糖源发酵,接触酶试验和甲基红试验为