随着经济的高速发展，啤酒行业的竞争变得异常激烈，市场需求也趋于更加理性，更加多变性，特别是最近几年，中国啤酒工业产销量连续居世界首位。随着啤酒企业快速发展，市场集中度逐步提升，形成了以青岛、燕京和华润为首三巨头，以及以哈啤、金星等地方品牌为主干的中型企业，啤酒市场的竞争变得异常激烈，啤酒消费的需求也达到相对饱和，市场需求的多变性更加明显。如何适应市场多变需求，成为企业生产面临的重要问题。呼伦贝尔啤酒公司位于内蒙古兴呼伦贝尔市，年产约11万千升/年，其所在的市场多变，竞争激烈，本文通过研究分析呼伦贝尔啤酒公司的市场变化特点，制定出适应市场多变的生产策略，并进一步提高企业的组织创新能力。　　首先本文对啤酒市场和啤酒生产的国内外相关理论进行了综述，并在此基础上做出了本文的研究框架。其次分析呼伦贝尔啤酒公司所在啤酒市场基本情况的基础上，总结出市场变化的原因，从需求和战略调整两个角度分析了啤酒市场的多变性，找出啤酒市场多变的根源，其中基于需求特征的市场变化包含波动性周期性需求和突发性无规律需求变化；基于企业战略的市场变迁包含收购战略引起的市场变迁和新产品开发引起的市场变迁。接着针对多变的市场，本文提出了能够适应其变化的生产策略，包括针对波动需求的水平、跟随、混合生产策略；针对突发需求的预案机制、动员机制和混合策略；以及针对企业战略调整的能力调整、产品研发和混流生产策略。最后，为了能进一步提高企业的适应能力，从企业组织创新的角度对企业的组织系统进行了优化，分别从物质供应组织、技术研发组织和生产员工组织三个方面进行了优化提高，使企业能更好的适应多变市场；物质供应组织中提出了完善供应链体系、改进供应保障激励机制和提高产销衔接环节三方面；技术研发组织中从提高生产技术和强化信息技术两方面进行论述；生产员工组织创新中，提高员工多技能培养和提高员工多变能力。　　通过研究，对中国啤酒市场特别是蒙北市场能有更清晰的认识，为呼伦贝尔啤酒公司制定战略提供了保障；通过对公司市场多变性的分析，制定了企业发展的生产策略，解决了生产和销售之间的矛盾，提高了企业的生产能力和生产弹性，并增强了企业适应市场变化的能力。