生鲜电子商务蓬勃发展，正逐渐改变消费者实体店购买生鲜农产品的传统消费模式，为满足消费者不断增长的需求，生鲜电子商务的持续经营尤为重要。然而支持生鲜电子商务持续运营的生鲜供应链系统中断现象时有发生，已成为阻碍生鲜电子商务持续健康发展的一大瓶颈。当前针对农产品供应链风险的研究主要集中于农产品传统销售模式，对于生鲜电子商务模式的研究主要集中于配送和选址问题，对供应链风险进行研究的甚少，因此亟需围绕生鲜电子商务供应链中断风险展开研究。本文以供应链风险管理、供应链风险过程管理、生鲜电子商务以及博弈论相关知识为理论基础，结合国内外研究现状，立足于电子商务环境下的生鲜供应链，对生鲜供应链中断风险进行分析和识别，依托定性和定量相结合的方法，遵从事前预防和事后应急的时间序列，借助解析法分别研究生鲜供应链供应中断风险和需求中断风险的预警机制和应急机制。论文首先以一个由生鲜供应商和生鲜销售商组成的两级生鲜供应链系统为研究对象，分析与识别供应中断风险的来源，进而研究供应中断风险预警机制和应急机制：分别以中断风险持续时间已知和未知的预警机制条件模型来决策何时启动应急机制；应急机制以迅速恢复供应及损失最小化为目标，通过修复成本援助机制协调供应链成员共同应对中断风险，得到如下结论：（1）无论是生鲜企业采取单独决策还是合作决策，均有对应的预警机制条件模型，单独决策预警机制条件模型可能存在提前或延迟启动应急机制的情况，通过惩罚补助契约可以促使生鲜企业实现合作决策；（2）研究应急机制的协调契约，通过修复成本援助的形式能够促使生鲜供应商以最优的修复时间修复供应中断，恢复供应，并实现损失最小化。论文还对需求中断风险来源进行分析与识别，进而研究需求中断风险的预警机制和应急机制：预警机制通过定义需求阀值来判断需求中断风险的发生，当需求超过需求激增阀值或低于需求骤减阀值则定义为需求中断发生；应急机制分别研究集中系统下和分散系统下的需求中断应急模型，得到最优订货定价应急调整策略，并采用基于成本分摊的收益共享契约实现需求中断发生时生鲜供应链的协调与优化，得到如下结论：（1）研究需求中断情况下最优订货定价应急调整策略：当市场规模萎缩或扩张至原市场规模的一定倍数乃至更大时，最优供应量以及最优零售价格均应做出调整；当市场规模萎缩或扩张程度在原市场规模的一定倍数以内，最优供应量无需改变，但最优零售价格应做出调整；（2）提出不同等级的基于成本分摊的收益共享契约，需求中断情况下企业应根据不同等级采用相应的契约实现对生鲜供应链的协调与控制。