论文部分内容阅读
柑橘是我国第二大水果,温度是影响果实采后腐烂和品质的重要环境因子之一,物流温度不适等原因导致柑橘果实在物流过程中品质下降甚至腐烂,损耗严重,并在一定程度上限制了柑橘产业的规模化发展。通过适宜物流技术,减少椪柑物流损失,维持物流果实品质,既可提高物流经济效益,又为椪柑产业的持续健康发展提供支撑。本文材料为椪柑(Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan)果实,研究5℃、10℃和15℃三个物流温度对果实采后物流腐烂和品质的影响,主要结果如下：1、较低的物流温度(5℃和10℃)能减少椪柑物流期间的腐烂率,显著降低物流期间的失重率,且在药剂处理的果实中的效果优于非药剂处理。在贮藏4个月的药剂处理椪柑果实中,15℃物流10d的果实腐烂率(2%)高于5℃和10℃,转货架后,果实物流温度与货架温度相差越大则腐烂率越高,如5℃下物流3d、5d、10d转货架7d后腐烂率均高于10℃、15℃,分别为3%、8%和5%。2、研究了5℃、10℃和15℃三个物流温度对椪柑果实色泽、风味等品质的影响。结果表明,物流温度越高,果实转黄也越快；当碰柑由绿转黄后,CCI值达到6左右时,不同物流温度对椪柑果实色泽的影响不显著。不同物流温度在物流期间以及货架期对椪柑果实的TSS、可滴定酸、出汁率等品质指标影响不显著。3、研究了5℃、10℃和15℃三个物流温度对椪柑果实对总酚、总黄酮、抗氧化活性等生物活性物质的影响。贮藏2个月的椪柑果实在物流和货架前后,总酚在2.07-2.37mg GAE-g-1FW之间、总黄酮含量在0.21-0.29mg catechin-g-1FW之间,DPPH抗氧化活性在0.51-0.63mg TEAC·g-1FW之间,FRAP抗氧化活性在0.89-1.07TEAC·g-1FW之间,但不同物流温度对总酚、总黄酮、抗氧化活性等生物活性物质的影响都不显著。4、研究了物流温度对果皮表面活菌数量(CFU)、果皮电导率以及酶活性等的影响。结果表明,随着物流温度降低,CFU数值呈下降趋势。贮藏3-4个月后,椪柑果皮的相对电导率会随着贮藏时间的增长而呈上升趋势。不同物流温度椪柑果皮POD和SOD酶活变化无一定规律。不同物流温度在物流期间以及货架期对乙醇、乙醛影响不显著。综上所述,较低的物流温度(5℃和10℃)能减少椪柑果实物流期间的腐烂率,且物流温度越低,椪柑果实失重率较小；不同的物流温度对果实风味和生物活性物质的影响不显著；但是,果实物流温度与货架温度之间的温差过大会造成货架期间的腐烂率上升。