茶叶香气是决定茶叶价值的重要指标,是茶叶品质鉴定中一项关键因子。茶叶精油是茶叶挥发性物质提取分离及浓缩得到的产物,但极易挥发,稳定性较差,提取及贮藏过程中易失去风味品质。因此,为提高茶叶精油的保真效果,延长贮藏时间,需要合理的提取方法及适当的固香处理。本文基于SDE改良法,以黄金桂为提取条件优化试验材料,完善茶叶精油保真提取技术；并研究不同定香剂对天然茶叶精油香气物质的固定与缓释作用。香气感官评价及GC-MS分析表明：SDE改良法提取黄金桂茶叶精油最佳条件为：100℃水蒸气连续萃取25g茶叶2h,所得精油香气组分种类、含量及香型仿真度均最佳。该方法以模拟茶叶感官审评标准方法的香气萃取原理,实现了萃取物香型仿真度的提高。黄金桂茶叶精油香气组分的挥发特性呈现出近似协同平衡的趋势；添加定香剂后,不同定香剂与不同香气组分间的作用不同,从而打破原来的平衡状态,导致香气组分挥发特性有所改变。根据香气分类方法筛选出的3种定香剂均能不同程度延缓黄金桂茶叶精油的香气释放：邻苯二甲酸二乙酯对香型的保真性能最优；香兰素固香能力最强,挥发82h香气总量保留率高于对照38.54%,但保真性差。苯甲酸苄酯保真度及持久度介于两者之间,但香型融合度高,能够提高精油香型丰富度。GC-MS香型解析表明,黄金桂茶叶精油花、清、甜3类香型组分比例为(39.50%-44.51%)：(31.15%～37.15%)：(22.62%～24.82%),且该比例关系不随挥发过程发生明显变化,添加定香剂也并未对这种比例关系稳定性产生明显影响。基于该比例仿香设计的含3种定香剂的黄金桂茶叶精油复合缓释配方(花：45%,青：35%,甜：20%),其仿真度、持久度等指标均表现优异。适宜比例的多种定香剂复合使用对黄金桂茶叶精油香气缓释效果优于等浓度的单一定香剂。该固香缓释技术应用于绿茶(西湖龙井、汤记雾绿)及红茶(祁红特茗、滇红特级)精油,感官评价结果表明：邻苯二甲酸二乙酯适于4种茶叶精油的保真固香,可保持香型的仿真与持久；苯甲酸苄酯适于滇红特级茶叶精油的固香缓释,香型融合度较高；香兰素会明显降低4种茶叶精油香气丰富度,不适于本试验茶样的固香缓释。