摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。故此，脂肪替代品已风靡全世界。蔗糖聚酯作为一种新型脂肪替代品，性质与常用食用油脂相似，其研究及应用有着广阔的前景。 本论文以超临界技术合成油酸甲酯，可将产率提高到94.83％，反应时间更是缩短到常压回流合成法所需时间的1/18；采用微波辐射加热法来研究蔗糖聚油酸酯的合成，结果表明：微波辐射的输出功率和辐射时间对此反应效果有明显的影响，在反应时间为40min，微波辐射功率为456w/h的条件下，反应产物的产率最高可达87.30％，与传统加热减压合成方法相比，产率提高了将近17％，还大幅度地缩短了反应时间，反应时间缩短到传统加热合成法所需时间的1/10，充分体现了微波辐射化学合成的“快速、收率高、操作方便、经济”等优点。 实验中得到的蔗糖聚油酸酯为金黄色、透明的油状液体，物理性质与常用食用油脂非常相近，有较好的热稳定性和抗氧化稳定性，具备了作为脂肪替代品的条件。 本论文的成果将为实现蔗糖聚酯的大规模工业化生产开辟一条新的、更快速、更有效的途径。