近几年我国的农产品价格波动频繁，不仅增加了农民的收益风险，挫伤了农民的生产积极性，还造成了市场混乱，给消费者的日常生活带来不便。农产品期货作为以避险为首要目的建立起来的金融衍生工具，理应发挥其价格发现和平抑波动的功能，为我国农产品市场的健康平稳发展提供帮助。　　本文的目的就是以鸡蛋期货为例，通过实证分析，得出期货价格与现货价格之间的关系，客观评价鸡蛋期货在我国的运行效果，包括价格发现、平抑波动功能的发挥程度等，为丰富期货类别、推出新的生鲜期货品种提供借鉴，为政府决策提供理论支持，保证我国农产品价格的稳定，促进农业产业化和现代化。　　在实证分析之前，本文对期货与现货价格关系的理论基础进行了陈述，包括期货与现货价格的形成，二者的联系与区别，以及期货的两大基本功能----价格发现和平抑波动的含义。最后认为期货市场功能发挥需要具备5个条件:有大量的期货交易参与者;公开集中竞价;市场上有适当比例的套期保值者和投机者;对期货市场的风险管理科学有效;现货价格不受行政干预且波动频繁。　　在实证分析部分，本文把鸡蛋期货价格与现货价格的关系细化为两部分。首先，分析鸡蛋期货价格对现货价格的发现功能。运用到的方法和模型有协整检验、误差修正模型、Granger因果关系检验、脉冲响应和方差分解。结果显示，鸡蛋期货价格与现货价格之间存在协整关系，即存在长期稳定的均衡关系;鸡蛋期货价格与现货价格在5％的显著性水平下存在互为因果的关系。相比之下，鸡蛋期货价格对现货价格波动的影响要更大一些，即鸡蛋期货具有更强的引导作用;在短期，鸡蛋现货价格受期现价格偏离的影响更大。当期现价格偏离程度较大时，现货价格会在误差修正项的作用下逐渐恢复长期均衡。　　然后，分析鸡蛋期货价格平抑现货价格波动的功能。分析的思路是:第一步，从不直接参与期货交易的角度出发，构建GARCH模型，通过“鸡蛋期货是否推出”这个虚拟变量系数的正负与显著性水平，考察期货的存在是否在客观上减缓了现货价格的波动;第二步，直接考察期货交易参与者通过套期保值所能达到的平抑现货价格波动的效果。分析后得到如下结论:一方面，单单考察期货市场本身的存在是否在客观上起到了平抑现货价格波动的作用，其结果是肯定的。但从数值上看，平抑波动的力度有限;另一方面，考虑在期货市场上买卖期货合约进行套期保值的情况，发现在ECM-GARCH模型下进行鸡蛋期货套期保值后可以使收益风险降低2.0189％。　　本文不仅分析了鸡蛋期货价格对现货价格的发现功能，还从不同角度分析了鸡蛋期货价格平抑现货价格波动的效果。这是本文不同于其他文献的一个创新点。　　接下来，对影响我国农产品期货市场功能发挥的原因进行分析。从现货市场的角度出发，原因在于:农户参与农产品期货市场力不从心;农民未能充分分享农产品期货市场的利益;期货经营机构服务水平不足;政府不当的价格干预与管制。从期货市场的角度出发，原因在于:上市交易的农产品期货品种不足;期货交易所的组织形式落后。　　最后，为完善我国农产品期货市场运行机制提出对策建议。政府和监管者应当加快推进农产品期权上市;加大对农户的培训力度;大力发展中介组织;完善农产品期货的品种结构;建立健全期货市场的法律法规体系;加强对现货市场的整顿和完善。农民直接参与期货交易不太现实，应当尝试与合作社、大型涉农公司等新型农业经营主体合作，从而间接参与期货市场。经销商要提升相关知识水平，提高套期保值等操作的有效性。涉农期货公司要提高对市场的研究和判断能力，从而为客户提供更好的投资建议和服务。