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灵武长枣是宁夏灵武地区特产的果品,九成熟或十成熟时品质极佳,但是采后常温下极易酒化、失水软化,丧失风味,俗称“3天蔫、5天软、7天食味皆无”,采后损失较大,已成为产业瓶颈。随着栽培面积与产量不断提高,生产效益逐年下降,并出现卖果难的现象,亟待研发新型实用简约冷链保鲜技术和精准保鲜体系。本论文以不同成熟度灵武长枣为试材,重点研究最适温度、保鲜剂及其温度波动对耐藏性的影响,明确品质变化和衰老规律,模拟蓄冷箱形状、厚度及材料筛选,最终确定简约冷链物流运输的方式及运输效果,主要得出如下结论。研究发现采收时机能显著影响灵武长枣的贮藏时间,其中八成熟枣果的贮藏品质最优:贮藏60天时,八成熟枣果的好果率86.21%,TSS含量18.35%,抗坏血酸含量269.45 mg/100g,而且风味最佳。十成熟枣果贮藏60天后好果率仅为60.60%,严重影响枣果品质。通过研究灵武长枣品质与最适贮藏温度的相关性,从而对受地区、气候等影响的不同品质的枣果选择最佳贮藏温度。本次采摘的灵武长枣枣果冰点温度为-2.5℃,通过在不同温度下贮藏发现-0.5℃条件下的枣果品质最佳,因此建议贮藏温度为-0.5℃,比枣果冰点温度高2℃。选择不同剂型的保鲜剂及不同的处理方式,测定对贮藏期间灵武长枣品质的变化情况,从而明确其最佳保鲜处理方式。本试验结果说明1-MCP、噻菌灵和果蜡涂膜均对灵武长枣的贮藏有着积极作用,而且三者效果能够叠加,说明其相互之间作用机理不同。三者共同作用贮藏60天后,枣果失重率为5.17%,TSS为20.5%,抗坏血酸为291.63 mg/100g,腐烂率也从62.4%降至8.86%,大大提高了枣果的贮藏效果,而且低残留。选择±0.1℃、±0.5℃和±1.0℃三个不同的温度波动范围,在温度相同,波动范围不同的条件下,波动越小,枣果的品质越高,0±0.1℃条件下枣果挥发性风味物质种类最为丰富,有30种;此时枣果MDA含量最低,为0.12 μmol/g。试验结果说明温度波动对灵武长枣贮藏品质有一定的影响,而且温度波动越大,枣果的膜损伤就越大。这说明我们在实际贮藏过程中需要严格控制贮藏温度,避免不必要的损伤,以便尽可能延长枣果的贮藏时间。针对简约冷链缺乏足够制冷设备的问题,利用相关配套设备和材料开展灵武长枣简约冷链物流蓄冷箱的研究。试验明确了蓄冷箱的形状、厚度、所选蓄冷材料以及蓄冷剂的添加量之间的关系。