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目的:(1)为了解无锡市食物中毒发生情况,探讨食物中毒与食品种类、食品行业以及与季节等关系,进一步掌握本市食物中毒发生特点及规律,抓住每个关键控制环节并采取切实有效的措施,减少和控制食物中毒的发生,并针对分析结果提出相应的防制对策,以便在今后工作中更有针对性地采取预防措施,减少和控制食物中毒的发生,保障人民群众的生命安全和健康。(2)进一步掌握无锡市市售酱品及散装熟肉制品的真实卫生质量状况,为加强酱品、散装熟食的食品卫生管理、减少本市食源性疾病提供科学依据。方法:(1)资料来源于1986～2002年食物中毒年报资料及食物中毒个案调查报告、食物中毒调查处理资料等;分别对1986～2002年食物中毒基本情况、季节分析、行业分布、食物中毒致病原及中毒食品种类等作统计分析,其中本市历年人口数由无锡市统计局提供。市场购买各类酱品38份,熟肉制品220份。(2)细菌总数检验,参照食品卫生微生物学检验菌落总数检验国家标准(GB4789.2-1994)的操作步骤;大肠杆菌检验,参照食品卫生微生物学大肠菌群检验国家标准(GB4789.3-1994)的操作步骤;腊样芽胞杆菌检验,参照食品卫生微生物学检验腊样芽胞杆菌检验国家标准(GB4789.14-1994)的操作步骤。(3)统计方法包括:统计描述,χ2检验。结果:(1)基本情况:无锡市自1986～2002年共发生食物中毒389起,中毒人数8496人,年平均罹患率为11.84/10万,死亡8人,病死率0.09%。平均每年发生22.88起,平均每次中毒人数22人。(2)季节分布:食物中毒在本市全年每月皆有发生,但无论从食物中毒发生的起数还是中毒人数来看,都以6～10月为多。(3)行业分布:1986～2002年期间饮食单位发生食物中毒起数位居第一位;其次为城乡居民家庭办酒席和集体食堂。(4)中毒食品分析:引起食物中毒的食品按其品种分析,肉禽畜类制品引起的食物中毒中毒位居第一位;由蔬菜引起的中毒主要是由于有机磷农药污染所致。(5)中毒致病原分析:食物中毒以细菌性食物中毒为主,中毒人数最多;化学性中毒以有机磷农药、亚硝酸盐中毒为主。有毒动植物中毒均为河豚鱼中毒。(6)各类酱品38份。12份豆腐乳样品,腊样芽胞杆菌带菌率为100%,其中,5份样品含菌量>104/g,2份样品含菌量>105/g;11