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2015-2016年在河南农业大学国家生理生化实验基地进行了雪茄表面可见微生物的分离鉴实验,并将分离鉴定后的菌种应用于雪茄茄衣的发酵,研究其对发酵过程中雪茄烟叶常规化学成分、中性致香物质含量的影响,研究结果如下:1、分离出的雪茄茄衣表面发酵时生长的5种菌株分别为P1、P2、P3、P4、P5,通过划平板法在温度30℃,湿度70%的条件下进行培养并纯化,分离纯化完成后通过DNA测序鉴定,鉴定出来出四种菌株,结果如下:P1:曲霉属(Aspergillus sp);P2:冠突散囊菌:(Eurotium cristatum);P3:黄曲霉(Aspergillus flavus);P4:塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)。2、通过将分离出来的微生物分别添加到雪茄茄衣上进行发酵,研究其对雪茄茄衣品质的影响。经过不同处理的雪茄茄衣发酵后,各处理的常规化学物质变化较大,研究表明在发酵7-21d时总氮含量下降最快,且T2喷P2(冠突散囊菌)处理总氮含量降低最多;总糖含量在处理14-21d时降低最快,且达到最小值;氯含量在发酵21-28d时下降最快;除T2喷P2(冠突散囊菌)处理外,其他处理烟碱含量在发酵7-14d时下降最多;钾含量在发酵7-14d时增长幅度最大。发酵过程中,各处理间香气物质含量变化差异较大,其中新植二烯的含量最高,而类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸降解产物,棕色化反应产物含量相对较低;其中茄酮含量变化相对稳定,且在发酵后期香气物质含量分解转化较快,有些微量物质在发酵后期检测不到,根据添加微生物的不同各处理间香气物质的分解发酵速度不同:T0喷蒸馏水处理呈现先增后减再增的趋势,其中新植二烯的含量波动较大,在发酵14d时新植二烯和其他香气物质含量最高;T1喷P1(曲霉属)处理整体呈现先减后增的趋势发酵前后新植二烯及其他物质总含量变化不大;T2喷P2(冠突散囊菌)处理的含量变化跟T1相似,先减后增,在发酵21d时新植二烯及其他物质含量达到最大值;T3喷P3(黄曲霉)处理香气含量变化随着时间的增加呈现先增后减的趋势,在发酵28d时新植二烯含量达到最大值,其他香气物质含量在发酵7d时出现最大值;T4喷P4(塔宾曲霉)处理在整个发酵过程中变化多样化,在发酵21d时新植二烯含量达到最大值,其他香气物质含量在发酵21d时达到最大值。