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该文以“大久保”和“八月脆”桃果实为试材,研究了在温室（22-24）℃和低温（2±2）℃下,0.1g·L<-1>和0.3g·L<-1>SA处理对桃果实生理反应及其果实品质的影响.结果表明,在室温下,SA处理能明显抑制桃果实色泽、硬度、可溶性固形物和含酸量的变化;同时,SA处理能不同程度地降低贮藏过程中桃果实脂氧合酶（LOX）的活性,增加超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性,减少超氧负离子（·O<,2><->）生成速率和丙二醛（MDA）的含量,降低膜透性,增大贮藏后期过氧化氢（H<,2>O<,2>）的含量,增强其抗病性.在冷藏（2±2）℃条件下,SA处理对桃果实的影响低于室温（22-24）℃条件下,但低温与SA处理的相互作用却能更有效地抑制桃果实硬度的下降,提高Vc含量,延长其保质期20天;同时也更明显地抑制LOX活性的上升,提高抗氧化性酶（SOD、POD）的活性和抗氧化剂（Vc）的含量,降低·O<,2><->生成速率、MDA含量及其膜的透性.SA处理和温度对“八月脆”桃果实的影响较“大久保”桃果实敏感,0.1g·L<-1>SA处理较0.3g·L<-1>SA处理效果好,能显著降低桃果实的腐烂率（指数）和褐变率（指数）.