【摘 要】
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南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。南瓜具有良好的食用价值和独特的药用价值,其主要营养成分包括多糖、果胶及膳食纤维。本文主要研究了南瓜多糖的提取纯化工
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南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。南瓜具有良好的食用价值和独特的药用价值,其主要营养成分包括多糖、果胶及膳食纤维。本文主要研究了南瓜多糖的提取纯化工艺及抗氧化性能,并从剩余残渣中制取得到果胶和富含风味的南瓜粉。其主要研究内容如下:1、本论文采用酸提取法进行提取,研究表明南瓜多糖的提取最佳工艺为:pH6.0,浸提温度50℃,浸提时间1.5h和料液比1:3。在此条件下经两次提取,南瓜多糖的提取率为93.38%。2、本文研究用膜技术对南瓜多糖浸提液进行纯化,通过实验对比确定了微滤膜I和超滤膜II两级膜联用工艺,其运行平稳,通量高,得到南瓜多糖的浓缩液纯度为91.36%。3、采用南瓜多糖对DPPH、OH和O2三种自由基进行清除实验。实验证明,南瓜多糖具有抑制、清除自由基的能力,且随着浓度的不断增加,其清除能力逐渐增强,它们最大的清除率为:68.13%、58.37%和47.83%.4、对提取多糖后的南瓜进行分析,其中含有大量的果胶。本课题采用酸提法从中提取果胶,通过优化实验确定最佳浸提参数:pH2.5,浸提温度90℃,浸提时间2.0h和料液比1:4。并通过验证实验进行验证。在此条件下,果胶的提取率为93.69%。5、对果胶浸提液采用微滤膜和超滤膜两级膜联用工艺进行纯化实验,得到果胶的纯度为88.56%;最后的浓缩液通过醇沉实验和干燥得到淡黄色的果胶粉。6、将最后的南瓜渣和多糖及果胶膜处理中得到的滤液进行均质,利用喷雾干燥制备成南瓜粉,并通过检测,其含有丰富的营养物质,可作为辅料或添加剂。本文主要对南瓜多糖、果胶和南瓜粉的制取工艺进行了相关的研究,整个实验过程中,都是以清洁生产为中心,符合资源循环利用的原则。
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