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荞麦含有多种生物活性物质,具有抗氧化、降血压、抑制肿瘤等功效。目前对于荞麦的研究偏重于活性成分提取物的功效研究,缺乏对荞麦品质资源的系统评价,尤其对荞麦作为食物摄入时其预防高血压的功效缺乏科学性准确研究。通过本实验,可以明确作为食物摄入时荞麦预防高血压的功效及其作用机制,并将为建立荞麦预防高血压的功能等级提供相关依据。选取具有代表性的9种常见商品荞麦,将110只wistar雄性大鼠随机分为空白对照组1组（普通饲料喂养）,模型组1组（8%NaC1饲料喂养）,实验组9组（8%NaC1+15%荞麦喂养）,喂养7周,每周测定尾动脉收缩压一次。采集大鼠血清及肾脏组织标本,观察大鼠肾脏形态结构;测定大鼠血清Na+、Ca2+、NO、SOD、MDA含量;测定大鼠肾组织羟脯氨酸含量和ATP酶活性;RT-PCR法检测大鼠肾组织Na+-K+-ATPase、PMCA1、ADD1、RRAR-γ的mRNA表达;Wsetern blot法检测大鼠肾组织Na+/K+-ATPase、Src、Ras、Raf、ERK、IKKα/β、IκBα、NF-κB p65、PPAR-γ的蛋白表达。结果表明,高盐饮食会导致wistar大鼠血压显著升高,最终表现为高血压症状,而15%荞麦摄入具有预防高盐饮食大鼠血压升高的功效,预防效果:六苦3号>信农1号>川荞2号>川荞1号>泰兴荞麦2013>宁荞1号>赤甜荞1号>西农9976;15%荞麦摄入可显著降低高盐对大鼠血清中的Na+、Ca2+、NO、SOD、MDA含量及肾组织中的羟脯氨酸含量、ATP酶活性的影响;15%荞麦摄入可显著降低高盐对大鼠肾组织Na+-K+-ATPase、PMCA1、ADD1、RRAR-γ的mRNA表达水平的影响;荞麦可以通过上调大鼠肾组织Na+-K+-ATPase的蛋白表达,使Src、Ras及Raf蛋白表达降低,从而抑制ERK蛋白表达的升高,最终抑制高盐导致的大鼠肾脏组织损伤;荞麦可以通过下调IKKα/β的蛋白表达,使IκBα蛋白表达升高,从而抑制高盐导致的NF-1κB p65蛋白表达的升高,最终抑制高盐导致的大鼠肾脏炎症作用;肾脏的炎症表达越高,大鼠肾组织PPAR-γ蛋白表达水平越高,荞麦可以通过上调PPAR-γ蛋白抑制NF-κB p65的活化翻译,从而降低肾脏的炎症表达。该实验结果为荞麦膳食干预高盐导致高血压作用提供了相关依据。