高血压是一种以动脉血压升高为主要症状的慢性心脑血管疾病，不仅患病率高，而且可引发心、脑、肾、视网膜等器官损伤及代谢的改变，并能导致冠心病、心肌梗塞和肾功能衰竭等疾病。血管紧张素转化酶抑制剂（ACEI）是目前用于预防治疗高血压的重要药物之一，其中，安全性高、副作用小、易吸收的食源性ACEI尤其引入关注，已成为生物活性肽研究领域的热点之一。酶-膜耦合反应器已广泛应用于食品工业，并且越来越受到人们的关注。　　 采用福林法，对选用的碱性蛋白酶的热稳定性进行研究，在180 min内不同时刻测定碱性蛋白酶在40℃、50℃、55℃、57.5℃、60℃温度下酶活性，酶的初始酶活性随着温度的增加而提高，随着保温时间的延长，不同温度下，酶的残存酶活率（Rα）变化较大，在40-55℃下，180 min后Rα依然在90％以上，57.5℃下保温180分钟Rα已降至23.7％，60℃下保温180分钟Rα只有2.2％，确定碱性蛋白酶的合适操作温度为55℃。　　 以马氏珠母贝肉为原料，采用酶-膜耦合反应器酶解马氏珠母贝肉制备降血压肽，以多肽提取率（D）为指标，考察了温度、底物浓度、酶用量、pH值和操作压力对D的影响，确定了酶膜反应的最佳工艺条件为：温度为55℃、底物浓度为10 g·L-1、酶浓度为0.09 g·L-1、pH值为9.5、操作压力为0.3 MPa，此时D达到41.69％以上，IC50值为0.0636 mg·mL-1。　　 采用Tricine-SDS-PAGE法和凝胶色谱法测贝多肽分子量（Mw），结果表明，凝胶色谱法更适合贝多肽Mw测定，酶-膜反应产物的Mw在1569 Da以下，Mw范围469～1569 Da占74.34％；间歇反应产物的Mw在1474 Da以下，Mw范围477～1474 Da占77％。由此可知，马氏珠母贝肉多肽是Mw为1570 Da以下的低分子小肽。