【摘 要】
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大米是人们日常生活的必需食物,大米的储藏是大米生产、流通、消费过程中的必须环节。大米在储藏过程中会慢慢变质、发生陈化,因此,为了保证大米的储藏和食用安全,必须对大米
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大米是人们日常生活的必需食物,大米的储藏是大米生产、流通、消费过程中的必须环节。大米在储藏过程中会慢慢变质、发生陈化,因此,为了保证大米的储藏和食用安全,必须对大米在储藏过程中的品质变化进行检测。本课题以陈化时间作为大米陈化度的评价指标,结合计算机技术开发了大米陈化度快速检测系统。主要研究内容为:1、研究了大米中碳水化合物、脂肪酸、过氧化氢酶(CAT)、电导率以及大米的颜色在不同陈化条件下的变化规律,确定以大米中CAT活性、大米的电导率以及大米的颜色作为大米陈化度的快速检测指标。同时确定了试验中陈化大米的人工获取方法。2、研究了大米的颜色、电导率和CAT活性的快速检测方法。3、建立了分别以大米的颜色、电导率、CAT活性为指标的大米陈化度预测模型以及综合利用大米的颜色、电导率、CAT活性为指标的大米陈化度预测模型,并比较它们对陈化时间预测的准确率。4、完成大米陈化度快速检测系统的开发,实现大米储藏时间的准确预报。
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