麦蓝菜的种子俗称王不留行，为传统常用中药，具有“三通”即通乳、通淋、通经功效。本文以其多糖类成分为研究对象，对麦蓝菜多糖的提取工艺、分离纯化、一级结构分析及其含量测定进行较为系统的化学研究，为进一步了解麦蓝菜物质组成及研究揭示其活性成分奠定基础。主要结论如下:　　(1)水提醇沉法提取麦蓝菜多糖，利用单因素实验和正交实验优化得到其最佳提取条件:提取温度100℃，提取时间2h，水料比10mL·g-1，提取3次。在最优提取工艺下，麦蓝菜多糖提取率为29.32％。麦蓝菜经清炒炮制后，多糖提取率降为22.15％。　　(2)水溶性麦蓝菜粗多糖SVCP经DE52阴离子交换柱层析分离纯化后，获得水洗组分SVCP-1和盐洗组分SVCP-2（0.1～2.0mol/L的NaCl溶液梯度洗脱）。采用UV和HPGPC鉴别其纯度，两种多糖组分基本不含蛋白或核酸;同时结果表明，SVCP-1为均一组分，分子量为2.92×104Da;SVCP-2分子量范围7.24×104～2.97×109Da，有待于进一步纯化。　　(3)通过完全酸水解-气质联用、红外光谱、核磁共振波谱以及高碘酸氧化-Smith降解对两种纯化多糖组分的一级结构进行分析。结果表明，SVCP-1和SVCP-2均为葡聚糖，两者的主链骨架结构均以[→4）-α-D-Glc-(1→]为重复单元。　　(4)对麦蓝菜多糖样品采用直接测定、酶解和酸水解进行预处理，通过苯酚-硫酸法、DNS法和HPLC法对其含量测定作比较研究，初步优化确定麦蓝菜多糖含量测定方法。结果表明，样品直接测定结果偏低，酶解和酸水解处理准确性提高且酸水解优于酶解。DNS法和HPLC法相对于传统苯酚-硫酸法操作简便、选择性和稳定性好且专属性强，对于小批量样品多糖含量测定DNS法优于HPLC法。