本文是从益生菌中选择适宜菌种,用来进行发酵黄芪的实验,筛选出发酵黄芪的培养基及发酵条件,通过发酵实验,最终使黄芪的有效成分提取率有所提高。首先,我们进行了大量的文件检索及查阅,挑选合适的实验方法。其次,在实验过程中通过固体培养及液体培养,对保加利亚乳杆菌进行筛选和鉴别。针对保加利亚乳杆菌生长状况,确定发酵培养基的基本组成。以黄芪甲苷的含量作为评价指标,利用正交实验来确定黄芪发酵条件。最后,在适宜的培养基及发酵条件下对黄芪进行发酵,在发酵动态变化过程中,对黄芪的有效成分进行初步的检测。通过对保加利亚乳杆菌进行培养,得到菌种在液体培养基中比在固体培养基中的生长状况好,确定了以液体发酵方式；通过对菌种培养基的考察,得到适宜保加利亚乳杆菌生长的培养基组分为黄芪粉末(过40目筛)2g,碳酸钙(过.60目筛)0.1g/L,pH调节为6.2-6.4之间；对黄芪发酵条件进行的正交实验,确定了黄芪发酵的培养条件温度为42℃,摇床转速为80r/min,接菌量为20%；在发酵过程中,对黄芪的各种主要成分的含量变化进行了测定,黄芪发酵后总皂苷增加了约为22%,总黄酮含量增长约13.6%,但总多糖含量有所下降。本论文通过保加利亚乳杆菌发酵处理,使得黄芪提取物中部分有效成分的含量有所增加,为黄芪发酵的研究工作奠定了基础。