美食纪录片《风味人间》一经播出就引起了观众的热烈反响,其备受喜爱的原因很大程度上与该纪录片在艺术审美方面的探索有关。在审美趣味上,《风味人间》既呈现了普通劳动者简朴化、平实化、实用化的审美偏好,又呈现了中产阶层精致化、个性化、美学化的审美趣味;该纪录片还对世界范围内多个民族的日常生活进行了拍摄,展现了不同民族的审美倾向。审美主体与客体的多元促成了审美趣味的多样性,《风味人间》尊重审美趣味的多样性,并从多方面呈现了不同人对于美的偏爱和追求。在审美理想上,《风味人间》追求三种美的极致形态。第一,追求真实美,该纪录片从客观真实美和艺术真实美两方面出发,拍摄现实生活中真实存在的人物、食物、景物,并对这些拍摄素材进行主观选择,运用长镜头拍摄技巧对这些客观真实的内容进行加工处理。第二,寻求道德方面的“善”之美,这种“善”之美主要体现在该纪录片中人物对“爱幼”“尊师”“勤俭节约”等传统美德的践行上。第三,该纪录片还在追寻“和谐”之美,渴望能够实现人与人之间的和谐,以及人与自然之间的和谐。在艺术手段运用上,《风味人间》在视听语言和叙事方式上都有自己的特色和亮点。首先该纪录片通过设计画面来形成视觉美感,对光线进行了重点考量,慎重选择了影片的主色调,开创性地运用了许多大远景和大特写镜头。其次利用声音的组合变化去建构听觉美感,利用音乐去表达主题思想、渲染氛围、表明人物身份、体现地方特色,用解说词对画面内容进行补充说明,用音响增加纪录片真实性。最后在叙事上力图满足受众的审美期待,运用平民化叙事方式,客观、平等地记录了普通劳动者的生活,给予这些边缘人物极大地人文关怀;运用故事化叙事方式,在保证真实的基础上,注重人物塑造和情节设计,努力让纪录片中的人物与故事更加富有吸引力。此外,《风味人间》还在创作技术、创作视野、传播等方面进行了一些探索。如把超微摄影、显微摄影、航拍等前沿拍摄技术运用到纪录片中,把创作视野放到了全球范围内,给观众带来了一些新的观影体验。在传播策略上,《风味人间》以新媒体平台为主战地,再利用传统媒体的力量,双管齐下,达到了很好的传播效果。在商业化道路上,该纪录片积极与品牌主合作,打造衍生产品,形成品牌效应和营销产业链。《风味人间》在艺术审美、创作技术与视野、传播策略上的探索与尝试具有重要的意义,是它们推动了该纪录片走向成功,并开创了一条美食纪录片新的发展道路。