大豆的营养保健价值、食用价值、产品价值日益受到人们的关注。因此，大豆食品的加工和大豆蛋白的利用受到人们的重视，大豆制品的开发前景非常广阔。豆腐是传统豆制品中最大众的产品，但目前市场供应的豆腐含水量高、形态柔软，不能长时间存放或长途运输，尤其是夏季生产后寿命更短，因而限制了豆腐的大量生产消费，而且影响了企业的经济效益。将传统的豆腐进行冷冻处理不失为解决问题的一种方法。干燥冻豆腐组织形如海绵状，营养丰富，容易贮藏，食用方便，并可烹饪出多种风味，是理想的营养方便食品。 本文主要研究成果如下：1.确定了冻豆腐加工所需的豆腐的加工工艺条件为：豆浆浓度6％，应用氯化镁作凝固剂，添加量为每600ml添加2M/L的氯化镁溶液4.2ml，加凝固剂时的搅拌转速为250r/min。2.通过研究确定了最佳的冷冻温度为-10℃；最佳熟化温度为0℃，熟化时间为3周。3.采用三因素三水平正交试验，对热风干燥工艺进行优化，得到膨软液浓度为5％、热风温度为60℃、风速1.0m/s，干燥时间9-12h。 4.对复水后的样品进行综合评定，从而确定了最佳的复水条件。干燥冻豆腐以100℃，浸泡40min复水效果最佳。