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为了探讨过瘤胃脂肪对奶牛、肉牛生产性能和乳肉品质的影响,开展本试验。在奶牛试验中选用健康的中国荷斯坦奶牛24头,参照产奶量,产后天数,随机分为3组,分别为对照组、自制富集不饱和脂肪的过瘤胃脂肪组和过瘤胃饱和脂肪组,研究日粮添加过瘤胃脂肪对奶牛生产性能,血液指标及其牛奶品质的影响。在肉牛试验中,选取30头体重大致相近、健康无疾病、膘情正常的澳大利亚安格斯肉牛,分成5组,其中1组为对照组;2组、3组和4组在日粮基础饲料添加不同剂量自制富集不饱和脂肪的过瘤胃脂肪,5组添加市场购买的过瘤胃饱和脂肪。研究日粮添加不同水平过瘤胃脂肪对肉牛生产性能,血液指标及其牛肉品质的影响,结果表明:在奶牛试验中,(1)添加过瘤胃脂肪(RPF)奶牛产奶量增高,差异不显著。(2)饱和脂肪增加了奶牛ATGL,前期差异极显著(P<0.01),后期差异显著(P<0.05)。(3)富集不饱和脂肪的RPF增加了奶牛INS的含量(P<0.05),添加饱和脂肪前期显著增加了INS的含量(P<0.05),后期没有显著影响。(4)不同类型RPF降低了奶牛GC的含量,前期差异不显著,后期差异显著(P<0.05)。(5)富集不饱和脂肪的RPF前期显著增加了奶牛IGF-1的含量(P<0.05),后期没有显著影响,过瘤胃饱和脂肪增加了 IGF-1的含量,前期差异不显著,后期差异显著(P<0.05)。(6)不同类型RPF奶牛GLU前期显著升高(P<0.05),后期没有显著影响,AST前期显著增加(P<0.05),后期没有显著影响。添加饱和脂肪前期ALT显著增加(P<0.05),后期差异不显著。(7)不同类型的RPF前期乳脂率显著上升(P<0.05),后期无显著影响。(8)富集不饱和脂肪的RPF,牛血液中棕榈酸和硬酯酸的含量显著降低(P<0.05),油酸的含量增加,差异极显著(P<0.01),牛奶中饱和脂肪含量显著降低(P<0.05)。过瘤胃饱和脂肪血液和牛奶中脂肪酸组分没有显著影响(P<0.05)。在肉牛试验中,(1)在试验整个阶段,添加RPF肉牛日增重增高,在第一阶段添加2%的不饱和脂肪达到显著水平,RPF降低了肉牛的采食量,前期4组与1组差异显著,后期4组、5组与1组差异显著。(2)富集不饱和脂肪的RPF增加了肉牛INS的含量,试验前期和后期均是2组和3组与1组差异显著(P<0.05),过瘤胃饱和脂肪对肉牛INS没有显著影响。(3)富集不饱和脂肪的RPF增加了肉牛GC的含量,试验各组均与1组差异显著(P<0.05),过瘤胃饱和脂肪增加了肉牛GC的含量前期差异显著(P<0.05),后期差异极显著(P<0.01)。(4)富集不饱和脂肪的RPF降低了肉牛GH的含量,前期3组与1组差异显著(P<0.05),后期2组、3组和4组均与1组差异显著(P<0.05),饱和脂肪降低了肉牛GH含量,前期后期差异均极显著(P<0.01)。(5)富集不饱和脂肪的RPF增加了肉牛瘦素的含量前期2组、3组与1组差异显著(P<0.05),后期差异不显著,过瘤胃饱和脂肪降低了 LEP的含量,前期差异不显著,后期差异显著(P<0.05)(6)富集不饱和脂肪的RPF总蛋白前期4组与1组比较,显著升高(P<0.05),添加过瘤胃饱和脂肪前期TP显著升高(P<0.05),后期没有显著影响。不同类型RPF均显著降低MDA(P<0.05)。富集不饱和脂肪的RPF,AST前期有所增加,前期2组、4组与1组差异显著(P<0.05),后期2组和3组与1组差异显著(P<0.05)。(7)不同类型RPF对肉牛的屠宰性能和牛肉品质影响均不显著。(8)添加不饱和RPF牛肉中不饱和脂肪相对含量增加,饱和脂肪含量相对降低。研究表明,日粮添加RPF,有效缓解了奶牛的负能量现象,产奶量增加,显著增加乳脂率。富集不饱和脂肪的RPF显著增加牛奶中不饱和脂肪的比例;添加RPF,提高肉牛的能量水平,降低采食量,促进脂肪蛋白质代谢,日增重增加,干物质2%富集不饱和脂肪RPF增重达最大值,对屠宰性能和牛肉品质没有显著影响。富集不饱和脂肪的RPF提高牛肉中不饱和脂肪相对含量,且最佳添加量为干物质4%。