樱桃番茄的味道酸甜可口，营养成分高，但其地域性强，运输和储藏过程中不仅营养品质等会发生明显的变化，而且容易造成采后大量腐烂损失，所造成的经济损失严重，因此，开发高效安全的贮藏保鲜技术对于减少樱桃番茄采后损失具有重要的意义。壳聚糖具有良好的成膜性和抑菌性，在果蔬保鲜领域已受到国内外研究人员的广泛关注，但单一壳聚糖易结晶，涂膜效果差，涂膜后达不到保鲜效果，助剂的添加在一定程度上改善了壳聚糖的涂膜效果。本文以“千禧”樱桃番茄为研究对象，通过壳聚糖与其它多糖的优势互补，以替代壳聚糖助剂的使用，开发安全且具有生物活性的纯天然复合多糖保鲜剂。本文研究内容及结果如下：（1）研究了电子束辐照对壳聚糖分子量和结构特性的影响。结果表明，随着辐照剂量的增加，壳聚糖的分子量逐渐降低，颗粒逐渐减小；在5kGy～300kGy的辐照剂量范围内，电子束辐照对其结构无明显的影响。（2）研究了电子束辐照对壳聚糖抑菌性和对樱桃番茄涂膜保鲜效果的影响。结果表明，电子束辐照剂量不低于100kGy时，壳聚糖抑制樱桃番茄腐败菌的效果最佳。随着辐照剂量的增加，樱桃番茄的腐烂率呈下降趋势，辐照剂量大于100kGy时腐烂率显著低于对照（P≤0.05）；一定剂量辐照处理壳聚糖并涂膜樱桃番茄后，樱桃番茄的失重率下降。（3）研究了不同质量浓度（1%、2%、3%）壳聚糖（经100kGy电子束辐照处理）的抑菌性以及对樱桃番茄保鲜效果的影响。结果表明，随着浓度的提高，壳聚糖对樱桃番茄腐败菌的抑制作用增强。樱桃番茄的腐烂率随着壳聚糖浓度的提高而升高，但都高于对照组；2%壳聚糖涂膜樱桃番茄后樱桃番茄的失重率显著低于1%和3%壳聚糖涂膜（P≤0.05），但都高于对照。（4）研究了吐温20和1,2-丙二醇等助剂对壳聚糖（经100kGy电子束辐照处理）保鲜效果的影响。结果表明，助剂的添加有效地解决了单一壳聚糖涂膜的裂膜问题，可显著降低樱桃番茄的腐烂率和失重率（P≤0.05），但对果皮硬度、果肉硬度、Vc含量、可滴定酸和可溶性固形物无显著性影响（P＞0.05）。（5）研究了2%海藻酸钠、1%黄原胶和0.5%魔芋精粉的抑菌性和对樱桃番茄涂膜保鲜效果的影响。结果表明，三者对樱桃番茄腐败菌中的酵母和霉菌没有抑制作用，海藻酸钠对细菌和放线菌稍有抑制作用，魔芋精粉对放线菌稍有抑制作用，黄原胶则促进了细菌和放线菌的生长。随着贮藏时间的延长，魔芋精粉涂膜樱桃番茄的腐烂率、失重率显著低于对照组（P≤0.05），达到了保鲜目的，而海藻酸钠和黄原胶不具有保鲜樱桃番茄的效果。（6）研究了不同体积配比的壳聚糖（经100kGy电子束辐照处理，重均分子量Mw=5.027×104）和魔芋精粉对樱桃番茄保鲜效果的影响。结果表明，当V（壳聚糖）:V（魔芋精粉）=1:2时，樱桃番茄的腐烂率、失重率最低，对樱桃番茄的保鲜效果最佳，同时对樱桃番茄的果皮硬度、果肉硬度、Vc含量、可滴定酸、可溶性固形物无显著性影响（P＞0.05）。