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川芎(Ligusticum chuanxiong Hort.)为伞形科(Umbelliferae)藁本属(Ligusticum)多年生草本植物,为我国传统中药。本文以川芎的干燥根茎为原材料,研究了超声波辅助同步提取川芎挥发油和多糖的工艺、不同干燥方式对川芎粗多糖理化性质及抗氧化活性的影响并对川芎挥发油的抗氧化和抑菌活性进行了研究。主要研究结果如下:1.采用超声波辅助提取法,研究了川芎挥发油和多糖的同步提取工艺。结果表明,液料比、提取时间、超声时间一定范围内对川芎挥发油和多糖的提取率均有一定的促进作用。超声波辅助同步提取川芎挥发油和多糖的最佳提取工艺为:液料比为15.85mL/g,提取时间为4.27h,超声时间为16.45min,此条件下预测挥发油提取率为1.32%,多糖提取率为2.64%。考虑到试验操作的方便性,验证试验条件为:液料比为16mL/g,提取时间为4.3h,超声时间为17min。按此提取条件提取,试验重复3次验证,验证实验中挥发油提取率为1.35%,多糖提取率为2.72%,相对误差分别为2.2%和3.0%。说明通过响应面设计优化后得到的最优条件参数可靠,能较好的预测试验得率。2.研究不同干燥方式(热风干燥、抽真空干燥和冷冻干燥)对川芎粗多糖理化性质及抗氧化活性的影响。结果表明:冷冻干燥处理得到的川芎粗多糖(LCP-F)中总多糖和蛋白质含量最高,而真空干燥处理得到川芎粗多糖(LCP-V)中糖醛酸含量最高。理化性质研究结果表明,不同干燥方式对其理化性质的影响无显著差异。抗氧化活性研究结果表明,不同干燥方式对其抗氧化活性影响差异显著。LCP-F抗氧化活性均高于LCP-V和热风干燥所得川芎粗多糖(LCP-H)。3.川芎挥发油抗氧化活性研究结果表明:川芎挥发油对DPPH自由基、·OH自由基和O2-·自由基均具有一定的清除能力,说明其具有较好的抗氧化活性,且清除各类自由基的能力在试验浓度范围内都随着样品的浓度增加而增加。川芎挥发油对不同自由基清除能力的强弱顺序为DPPH自由基>·OH自由基>02-·自由基。4.川芎挥发油体外抑菌活性结果表明:川芎挥发油对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌挥发油表现出比试验浓度的TBHQ有较大的抑菌圈,说明川芎挥发油对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌有较好的抑菌作用;川芎挥发油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC都小于0.5%,而对枯草芽孢杆菌和绿脓杆菌的MIC都小于0.8%,表明川芎挥发油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果比对枯草芽孢杆菌和绿脓杆菌要好。川芎挥发油对沙门氏菌无显著抑制作用。