以‘红灯’和‘大紫’樱桃的果实（CerasusaviumL.Moench）为试材，研究了发育过程中樱桃果实糖积累规律和糖代谢相关酶活性变化。结果表明:‘红灯’和‘大紫’发育过程中果实的糖代谢和相关酶活性的变化规律极为相似，并不存在明显的差异，只是‘大紫’在发育过程中的生理变化稍晚于‘红灯’。‘红灯’和‘大紫’果实的发育均属于典型“双S”曲线，在发育过程中，果实硬度逐渐下降，水势也呈下降趋势。　　 研究结果还表明:在发育过程中仅有少量淀粉积累。随着果实发育，淀粉降解。樱桃果实以积累还原糖为主，蔗糖含量较低且变化幅度较小。发育前期，转化酶活性较低，发育后期，转化酶活性逐渐增加。其中以可溶性酸性转化酶活性的增加最为显著。整个发育过程中，山梨醇氧化酶一直维持比较低的活性。山梨醇脱氢酶的活性较高。综合分析认为，酸性转化酶和山梨醇脱氢酶在樱桃还原糖的积累过程中具有重要调控作用。　　 利用超薄切片电镜制备技术，研究了果实发育过程中‘红灯’樱桃果实果肉及韧皮部维管束超微结构的变化。结果表明:果肉细胞在果实发育早期存在数目丰富的线粒体和发达的内质网结构;果实发育中期，细胞壁变得较为松散，质体数目明显减少，但线粒体数目仍旧很多;果实发育晚期，果肉细胞呈现衰老迹象，细胞壁发生降解，但质膜依然完整，线粒体依然完好。果肉维管束发育过程中，伴胞中始终可见数目丰富的线粒体，SE/CC复合体中SE与CC大小差别不大。果实发育的不同阶段筛管/伴胞复合体与周围韧皮薄壁细胞之间胞间连丝的数目差别很大。　　 樱桃果实发育过程中，果实的淀粉含量经历了从低到高，又从高到低的变化。发育中后期，果实淀粉与可溶性糖呈现互为消长的变化。淀粉粒超微结构的变化表明:幼果期，果肉细胞代谢旺盛，可观察到发育初期的造粉质体和大量的线粒体;发育中期是果实淀粉的主要累积期，整个造粉质体内充满淀粉;成熟期的果肉细胞呈现降解特征，淀粉粒大部分被降解，但淀粉粒表膜依然保持完整。